Красный рис против белого риса
Красный рис против белого риса | Белый рис (полированный рис) по сравнению с коричневым рисом или очищенным рисом
Похожие продукты можно разделить на категории по целому ряду признаков. Наиболее важными ключами являются стадия обработки, органолептические свойства, пищевая ценность и физическая доступность. Красный рис и белый рис являются двумя основными сортами обработанного риса. Однако они значительно различаются по своим органолептическим свойствам и пищевой ценности.
Красный рис
Красный рис также называют коричневым рисом или очищенным рисом. Когда собранный рис-сыр подвергается частичному измельчению или не подвергается измельчению, эти партии семян называются красным рисом. Название происходит от цвета семян. Это красновато-коричневый цвет из-за неудаленных отрубей и зародышей. При производстве красного риса удаляется только самый внешний слой зерна. Срок годности красного риса составляет примерно шесть месяцев из-за возникновения реакции прогорклости в сохраняющихся жиросодержащих микробах. Хотя красный рис подвержен нескольким неблагоприятным химическим реакциям, таким как окисление липидов, люди считают, что красный рис содержит дополнительную питательную ценность по сравнению с белым рисом. Кроме того, они считают, что красный рис обладает лечебной способностью при различных неинфекционных заболеваниях, таких как сахарный диабет. Это не только убеждения, но и различные научные предпосылки. При удалении внутренних слоев некоторые из основных питательных веществ могут быть удалены вместе с ними и не могут быть полностью компенсированы обогащением. Передовой питательной функцией масла рисовых отрубей является помощь в снижении уровня холестерина ЛПНП в крови человека.
Белый рис
Белый рис получил свое название благодаря цвету внешнего слоя. Его также называют полированным рисом. В отличие от красного риса, белый рис является результатом удаления шелухи, отрубей и зародышей. Наконец, он в основном покидает крахмалистый эндосперм. Большинство людей предпочитают употреблять белый рис из-за его необычного вкуса. Он не содержит орехового привкуса, как красный рис. При последующих процессах полировки некоторые питательные вещества, такие как витамины и пищевые минералы, теряются. Чтобы компенсировать эту потерю, белый рис обогащают питательными веществами извне. Однако то, насколько это удалось, несколько сомнительно. Хотя эти питательные вещества добавляются извне, это вызывает некоторые проблемы, связанные с биодоступностью и усвоением человеческим организмом.
В чем разница между красным рисом (коричневым рисом) и белым рисом?
• Основная визуальная разница между красным рисом и белым рисом заключается в цвете их внешнего слоя.
• Но они сильно различаются по пищевой ценности и условиям обработки.
• Внешний слой семян риса удаляется при производстве красного риса, тогда как следующие два слоя (отруби и зародыши) также удаляются при производстве белого риса.
• Таким образом, в белом рисе меньше питательных веществ, чем в красном рисе. Витамины B1, B3 и железо являются одними из основных питательных веществ, которых не хватает в белом рисе.
• Однако оба сорта риса более или менее содержат одинаковое количество калорий, углеводов и белков.
• Срок хранения белого риса выше, чем у красного риса. Это связано с меньшим содержанием жира из-за удаления слоя отрубей.
