Ключевое различие между мальтозой и изомальтозой заключается в том, что мальтоза имеет две единицы глюкозы, соединенные друг с другом через связь альфа 1-4, тогда как изомальтоза имеет две единицы глюкозы, соединенные друг с другом через связь альфа 1-6.
Мальтоза является дисахаридом. Это означает, что в нем есть две единицы сахара, соединенные друг с другом. В случае мальтозы и изомальтозы единицей сахара является молекула глюкозы. Следовательно, эти две формы дисахаридов отличаются друг от друга химическими связями между двумя единицами глюкозы. Однако обе эти формы сахара являются редуцирующими сахарами.
Что такое мальтоза?
Мальтоза представляет собой дисахарид, имеющий две единицы глюкозы, соединенные друг с другом с помощью альфа-1-4 связи. Далее эта молекула образуется при расщеплении крахмала бета-амилазой; он удаляет одну единицу глюкозы за раз, образуя молекулу мальтозы. Более того, это восстанавливающий сахар, в отличие от других молекул дисахарида. Это в основном связано с тем, что кольцевая структура одной из двух молекул глюкозы может раскрыться, чтобы представить свободную альдегидную группу, но другая единица глюкозы не может раскрыться таким образом из-за природы гликозидной связи..
Рисунок 01: Химическая структура мальтозы
Глюкоза – это гексоза, что означает; он имеет шесть атомов углерода в пиранозном кольце. При этом первый атом углерода одной молекулы глюкозы соединяется с четвертым атомом углерода другой молекулы глюкозы с образованием гликозидной связи 1-4. Фермент мальтаза может разрушать структуру мальтозы, катализируя гидролиз гликозидной связи. Этот сахар входит в состав солода, а также присутствует в сильно различающихся количествах в продуктах частично гидролизованного крахмала. Например: мальтодекстрин, кукурузный сироп и т. д.
Что такое изомальтоза?
Изомальтоза представляет собой дисахарид, имеющий две глюкозно-сахарные единицы, связанные друг с другом через связь альфа 1-6. Следовательно, эта молекула отличается от молекулы мальтозы из-за этой связи (поскольку мальтоза имеет связь альфа 1-4 вместо связи альфа 1-6). Точнее, изомальтоза представляет собой изомер мальтозы. Это также редуцирующий сахар.
Рисунок 02: Химическая структура изомальтозы
Более того, эта молекула образуется, когда мы обрабатываем сироп с высоким содержанием мальтозы ферментом трансглюкозидазой (ТГ). В результате получается продукт карамелизации глюкозы.
Каковы сходства между мальтозой и изомальтозой?
- Мальтоза и изомальтоза восстанавливают сахар
- Кроме того, оба являются дисахаридами.
- Кроме того, оба имеют сладкий вкус.
В чем разница между мальтозой и изомальтозой?
Мальтоза представляет собой дисахарид, который имеет две единицы глюкозы, соединенные друг с другом через связь альфа 1-4, тогда как изомальтоза представляет собой дисахарид, имеющий две единицы сахара глюкозы, связанные друг с другом посредством связи альфа 1-6. Следовательно, это ключевое различие между мальтозой и изомальтозой. Кроме того, в мальтозе первый углерод одной единицы глюкозы связывается с четвертым углеродом другой единицы сахара, в то время как первый углерод одной из единиц глюкозы связывается с шестым углеродом другой единицы сахара в изомальтозе. Следовательно, химическая структура является основным отличием мальтозы от изомальтозы. Что еще более важно, изомальтоза является изомером мальтозы.
Приведенная ниже инфографика суммирует разницу между мальтозой и изомальтозой в табличной форме.
Резюме – Мальтоза против Изомальтозы
Изомальтоза является изомером мальтозы, потому что оба они имеют почти схожую химическую структуру с небольшой разницей в связывании двух сахарных единиц. Таким образом, ключевое различие между мальтозой и изомальтозой заключается в том, что мальтоза имеет две единицы глюкозы, соединенные друг с другом посредством связи альфа 1-4, тогда как изомальтоза имеет две единицы глюкозы, соединенные друг с другом посредством связи альфа 1-6..
