Основное различие между трегалозой и мальтозой заключается в том, что трегалоза содержит 1,1-гликозидную связь, тогда как мальтоза содержит 1,4-гликозидную связь.
И трегалоза, и мальтоза представляют собой углеводы, состоящие из двух единиц глюкозы, соединенных гликозидными связями. Поэтому они называются дисахаридами – состоят из двух моносахаридных звеньев.
Что такое трегалоза?
Трегалоза представляет собой сахар, состоящий из двух альфа-глюкозных единиц, соединенных 1,1-гликозидной связью. Синонимами трегалозы являются микоза и тремалоза. Этот углевод является источником энергии для некоторых грибов, бактерий и беспозвоночных животных. Этот сахар выглядит как белые орторомбические кристаллы.
Трегалоза – это невосстанавливающий сахар. Благодаря гликозидной связи 1,1-альфа этот сахар очень устойчив к кислотному гидролизу. Это делает сахар очень стабильным при высоких температурах. Он менее растворим в воде по сравнению с сахарозой. Существует два типа трегалозы: безводная трегалоза и дигидратированная трегалоза. Среди них безводная форма легко реагирует с влагой, образуя дигидратированную форму. Более того, трегалоза напрямую реагирует с нуклеиновыми кислотами, такими как ДНК, образуя стабилизированную форму одноцепочечной нуклеиновой кислоты.
Рисунок 01: Структура трегалозы
Фермент под названием трегалаза может быстро расщеплять трегалозу на глюкозу в слизистой оболочке кишечника. Кроме того, он очень мало влияет на уровень сахара в крови по сравнению с глюкозой. Сладость также ниже, чем у сахарозы. Что еще более важно, трегалоза может снизить температуру замерзания продуктов, поэтому она важна при производстве замороженных продуктов, например, при производстве мороженого.
Что такое мальтоза?
Мальтоза представляет собой дисахарид, содержащий две единицы альфа-глюкозы, объединенные посредством связи альфа-1-4. Кроме того, эта молекула образуется при расщеплении крахмала бета-амилазой; он удаляет одну единицу глюкозы за раз, образуя молекулу мальтозы. Это восстанавливающий сахар, в отличие от других молекул дисахарида. Это в основном связано с тем, что кольцевая структура одной из двух молекул глюкозы может открываться, образуя свободную альдегидную группу, в то время как другая единица глюкозы не может открываться таким образом из-за природы гликозидной связи.
Рисунок 02: Структура мальтозы
Глюкоза представляет собой гексозу, что означает, что она имеет шесть атомов углерода в пиранозном кольце. При этом первый атом углерода одной молекулы глюкозы соединяется с четвертым атомом углерода другой молекулы глюкозы с образованием гликозидной связи 1-4. Фермент мальтаза может разрушать структуру мальтозы, катализируя гидролиз гликозидной связи. Этот сахар входит в состав солода, а также присутствует в сильно различающихся количествах в продуктах частично гидролизованного крахмала. Например: мальтодекстрин, кукурузный сироп и т. д.
В чем разница между трегалозой и мальтозой?
И трегалоза, и мальтоза являются дисахаридами, содержащими два альфа-звена глюкозы. Ключевое различие между трегалозой и мальтозой заключается в том, что трегалоза содержит 1,1-гликозидную связь, тогда как мальтоза содержит 1,4-гликозидную связь. Более того, трегалоза - это невосстанавливающий сахар, а мальтоза - восстанавливающий сахар.
Кроме того, трегалоза синтезируется некоторыми грибами и бактериями в качестве источника энергии, а мальтоза образуется при расщеплении крахмала бета-амилазой. Что касается расщепления этих сахаров, то трегалоза расщепляется под действием фермента трегалазы в слизистой оболочке кишечника, тогда как мальтоза расщепляется под действием фермента мальтазы в желудке.
В таблице ниже приведены различия между трегалозой и мальтозой.
Резюме – Трегалоза против Мальтозы
И трегалоза, и мальтоза являются дисахаридами, содержащими два альфа-звена глюкозы. Основное различие между трегалозой и мальтозой заключается в том, что трегалоза содержит 1,1-гликозидную связь, тогда как мальтоза содержит 1,4-гликозидную связь.
