Основное различие между рисовой мукой и пшеничной мукой заключается в том, что рисовая мука полностью не содержит глютена, а пшеничная мука содержит глютен, который раздражает пищеварительную систему некоторых людей.
Пшеничная мука представляет собой порошок, полученный из измельченной пшеницы, а рисовая мука представляет собой порошок, полученный из измельченного риса. Существует существенная разница между рисовой мукой и пшеничной мукой с точки зрения их свойств, пищевой ценности и кулинарного использования.
Что такое рисовая мука?
Рисовая мука – это мука тонкого помола, изготовленная из перемолотой муки. Процесс производства рисовой муки включает удаление рисовой шелухи и измельчение сырого риса. Рисовая мука находит широкое применение в кулинарии; он особенно популярен во многих азиатских кухнях. Японский мокко, филиппинский галапонг, индийские блюда, такие как доса и питту, - вот лишь некоторые примеры блюд, приготовленных из рисовой муки.
Рисунок 01: Рисовая мука
Что еще более важно, рисовая мука не содержит глютена. Таким образом, это идеально подходит для людей с аллергией на глютен. Рис также служит заменителем пшеничной муки. Кроме того, существует два типа рисовой муки: клейкая рисовая мука и неклейкая рисовая мука. Несмотря на свое название, ни один из них не содержит глютен. Слово клейкий в этих названиях указывает на липкость риса при варке.
Муку можно делать как из белого, так и из коричневого риса. Существует небольшая разница между мукой из белого риса и мукой из коричневого риса во вкусе и цвете.
Что такое пшеничная мука?
Пшеничная мука представляет собой порошок, полученный из перемолотой пшеницы. Существуют разные сорта пшеницы. Сорта пшеницы с высоким содержанием клейковины называются твердыми или сильными, а сорта пшеницы с низким содержанием клейковины называются мягкими или слабыми. Хотя некоторые люди склонны избегать пшеничной муки из-за содержания в ней глютена, именно это сравнительно высокое содержание глютена делает пшеничное тесто легким в обращении. Эластичность теста делает его пригодным для многих продуктов, таких как лепешки, дрожжевой хлеб, торты и печенье.
Рисунок 02: Пшеничная мука
Зерно пшеницы состоит из трех частей: отрубей (твердая внешняя оболочка), зародыша (зародыш, богатый питательными веществами) и эндосперма (большая часть, состоящая в основном из крахмала).
Рисунок 03: Зерно пшеницы и его пищевая ценность
Белая мука производится только из эндосперма, в то время как коричневая мука включает зародыши и отруби некоторых зерен. С другой стороны, цельнозерновая или непросеянная мука содержит все пшеничное зерно - отруби, зародыши и эндосперм.
В чем разница между рисовой мукой и пшеничной мукой?
Рисовая мука - это форма муки, изготовленная из мелко помолотого риса, а пшеничная мука - это форма муки, изготовленная из перемолотой пшеницы. Основное различие между рисовой мукой и пшеничной мукой заключается в содержании в них глютена. В то время как рис полностью не содержит глютена, пшеничная мука содержит глютен. Поэтому людям с глютеновой болезнью или аллергией на глютен нельзя употреблять пшеничную муку. Однако с рисовой мукой таких ограничений нет. Различные типы рисовой муки: клейкая рисовая мука, неклейкая рисовая мука, мука из коричневого риса и мука из белого риса, в то время как некоторые виды пшеничной муки включают универсальную муку, цельнозерновую муку, муку для хлеба, муку для выпечки, муку из атта.
Еще одно различие между рисовой и пшеничной мукой заключается в их калорийности. Рисовая мука значительно калорийнее пшеничной. Еще одним отличием рисовой муки от пшеничной муки является их использование в выпечке. Эластичность пшеничного теста делает его пригодным для многих хлебобулочных изделий; однако рисовая мука не очень хороша для выпечки хлеба или пирожных.
Приведенная ниже инфографика о разнице между рисовой и пшеничной мукой содержит дополнительную информацию о различиях.
Резюме – Рисовая мука против пшеничной муки
Пшеничная мука представляет собой порошок, полученный из измельченной пшеницы, а рисовая мука представляет собой порошок, полученный из измельченного риса. Основное различие между рисовой мукой и пшеничной мукой заключается в том, что рисовая мука полностью не содержит глютена, а пшеничная мука содержит глютен, который раздражает пищеварительную систему некоторых людей.
