Ключевое различие между тиндаллизацией и пастеризацией заключается в том, что тиндаллизация - это метод стерилизации, который включает нагревание материала при 100 °C в течение 20 минут в течение 3 дней подряд с периодической инкубацией при 37 °C, в то время как пастеризация - это физический метод, который включает подогрев молока либо при 63°С в течение 30 минут, либо при 72°С в течение 15-20 секунд с последующим быстрым охлаждением до 13°С.
Стерилизация – это уничтожение всех живых форм микробной жизни из материалов и помещений. Целью этого является предотвращение передачи определенных микроорганизмов с предметами, руками или кожей и предотвращение распространения инфекций. Существуют физические и химические методы стерилизации. Использование тепла важно во многих физических методах стерилизации, таких как сжигание, тиндализация, автоклавирование, печь с горячим воздухом, пастеризация, прямое сжигание пламенем и т. д. В этой статье подчеркивается разница между тиндаллизацией и пастеризацией.
Что такое тиндализация?
Тиндаллизация или фракционная стерилизация – это метод физической стерилизации. Это включает нагревание материала при 100 °C в течение 20 минут в течение трех дней подряд с периодической инкубацией при 37 °C. При последующем воздействии тепла вегетативные клетки разрушаются, а любые споры, оставшиеся без разрушения, прорастают в течение инкубационного периода. Затем при втором нагревании проросшие споры снова уничтожаются. Повторение процедуры в течение трех дней обеспечивает прорастание всех спор и уничтожение всех вегетативных клеток.
Рисунок 01: Тиндаллизация
Тиндаллизация часто используется для стерилизации питательных сред и химических растворов, которые нельзя нагревать выше 100 °C. Однако тиндализация не является подходящим методом для уничтожения анаэробных спор и термофилов.
Что такое пастеризация?
Пастеризация – это метод влажного нагрева, который устраняет болезнетворные микробы в молоке и напитках. Этот метод разработал французский ученый Луи Пастер. Свежие напитки, такие как молоко, фруктовые соки, пиво, вино легко загрязняются во время сбора и обработки. Для пастеризации молока используется температура 63°C в течение 30 минут или 72°C в течение 15-20 секунд с последующим быстрым охлаждением до 13°C.
Рисунок 02: Пастеризация
Основной целью пастеризации является предотвращение передачи возбудителей болезней, передающихся через молоко. Пастеризация также имеет то преимущество, что продлевает срок хранения молока. Однако, поскольку пастеризация не способна убить все споры, она не является эффективным методом стерилизации.
Каковы сходства между тиндаллизацией и пастеризацией?
- Тиндаллизация и пастеризация – это два физических метода, используемых для устранения микробных форм из вещей.
- Оба используют тепло для удаления микроорганизмов.
В чем разница между тиндаллизацией и пастеризацией?
Тиндаллизация – это нагревание продуктов до 100 0С в течение трех дней подряд с инкубационным периодом между ними, а пастеризация – нагревание особенно молока либо при 63 oС в течение 30 минут, либо при 72 oС в течение 15-20 секунд с последующим быстрым охлаждением и герметизацией. Итак, в этом ключевое отличие тиндаллизации от пастеризации. Самое главное, тиндализация уничтожает все споры и вегетативные клетки, а пастеризация не убивает споры и все вегетативные клетки. Убивает только патогенные формы микроорганизмов. Следовательно, в этом также заключается разница между тиндализацией и пастеризацией.
Приведенная ниже инфографика суммирует разницу между тиндаллизацией и пастеризацией.
Резюме – Тиндаллизация против пастеризации
Тиндаллизация - это метод стерилизации, который убивает все формы микробной жизни, включая споры. С другой стороны, пастеризация - это метод устранения патогенных микроорганизмов преимущественно из молока и некоторых других напитков. Но пастеризация не убивает споры. Следовательно, это не метод стерилизации. Тиндаллизация, с другой стороны, включает нагревание материала при 100 °C в течение 20 минут в течение трех дней подряд с периодической инкубацией при 37 °C. С другой стороны, пастеризация включает нагревание молока либо при 63°С в течение 30 минут, либо при 72°С в течение 15-20 секунд с последующим быстрым охлаждением до 13°С. Таким образом, это резюмирует разницу между тиндализацией и пастеризацией.
