Основное различие между кипячением и пастеризацией заключается в том, что кипячение может уничтожить почти все микроорганизмы и деактивировать ферменты в пище при высоких температурах, тогда как пастеризация может уничтожить микроорганизмы и деактивировать ферменты в пище при низкой температуре.
Кипячение - это промышленный процесс, в котором используются высокие температуры для уничтожения активности всех ферментов и почти всех микроорганизмов в пище. Пастеризация - это промышленный процесс, используемый для консервирования упакованных и неупакованных пищевых продуктов.
Что такое кипение?
Кипячение - это промышленный процесс, в котором используются высокие температуры для уничтожения активности всех ферментов и почти всех микроорганизмов в пище. Таким образом, это очень эффективный метод консервирования пищевых продуктов. Мы можем легко уничтожить микроорганизмы в кислой пище, в том числе во фруктах, используя нагревание. Кроме того, нам необходимо использовать герметичные и безвоздушные контейнеры для вареных консервов, чтобы продлить срок хранения продуктов.
Чаще всего мы можем использовать комбинированный метод варки и консервирования для таких продуктов, как мясо, рыба, сироп, газированная вода, жидкие лекарства и т. д. В большинстве промышленных методов консервирования пищевых продуктов банки с пищевыми продуктами нагреваются путем полностью залит кипятком.
Что такое пастеризация?
Пастеризация – это промышленный процесс, используемый для сохранения упакованных и неупакованных пищевых продуктов. Эти продукты включают молоко и фруктовый сок. В этом процессе пища обрабатывается мягким нагревом (обычно менее 100 градусов по Цельсию), что способствует уничтожению патогенов и тем самым продлевает срок годности пищи. Пастеризация может уничтожить или деактивировать микроорганизмы (а иногда и ферменты), которые ответственны за порчу пищи и могут вызвать заболевания, когда мы их потребляем. Однако этот процесс не может уничтожить споры бактерий.
Название пастеризация происходит от имени ученого Луи Пастера. Он был французским микробиологом, который продемонстрировал, что термическая обработка пищи может деактивировать нежелательные микроорганизмы в вине. Однако во время этой термической обработки нежелательные ферменты также были дезактивированы. В настоящее время пастеризация полезна, главным образом, в молочной промышленности и некоторых других отраслях пищевой промышленности, где необходимы сохранение и безопасность пищевых продуктов.
В процессе пастеризации мы используем мягкую термическую обработку жидких пищевых продуктов. Температура процесса остается ниже 100 градусов Цельсия, чтобы предотвратить фазовое изменение жидкого состояния пищи. Кроме того, время и температура, необходимые для пищевого продукта, зависят от кислотности пищи. Кроме того, мы должны учитывать питательные и органолептические качества пищи при выборе температуры для процесса. Существует два основных способа пастеризации продуктов: до или после упаковки продуктов в контейнеры.
Хотя пастеризация не может уничтожить бактериальные споры, метод двойной пастеризации также может их уничтожить. Он включает в себя вторичный процесс нагрева. Следовательно, это может продлить срок годности продуктов питания.
В чем разница между кипячением и пастеризацией?
Кипячение - это промышленный процесс, в котором используются высокие температуры для уничтожения всей активности ферментов и почти всех микроорганизмов в пище. Пастеризация - это промышленный процесс, используемый для сохранения упакованных и неупакованных пищевых продуктов. Основное различие между кипячением и пастеризацией заключается в том, что кипячение может уничтожить почти все микроорганизмы и деактивировать ферменты в пище при высоких температурах, тогда как пастеризация может уничтожить микроорганизмы и деактивировать ферменты в пище при низкой температуре.
В следующей таблице приведены различия между кипячением и пастеризацией для параллельного сравнения.
Резюме – Кипячение и пастеризация
Кипячение и пастеризация являются важными термическими процессами, которые используются в основном в пищевой промышленности. Основное различие между кипячением и пастеризацией заключается в том, что кипячение может уничтожить почти все микроорганизмы и деактивировать ферменты в пище при высоких температурах, тогда как пастеризация может уничтожить микроорганизмы и деактивировать ферменты в пище при низкой температуре.
