Основное различие между аллулозой и эритритом заключается в том, что аллулоза представляет собой моносахаридный сахар, тогда как эритрит представляет собой полиол.
И аллулоза, и эритрит используются в качестве подсластителей в пищевой промышленности и производстве напитков. Эти вещества имеют сладкий вкус, но не всасываются в желудочно-кишечном тракте. Вместо этого он всасывается в кишечнике и выводится с мочой. Следовательно, это безопасные подсластители, которые можно употреблять.
Что такое аллулоза?
Аллюлоза представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C6H12O6. Его также называют психозом. Аллюлоза представляет собой низкокалорийный моносахаридный сахар. Поэтому он важен в пищевой промышленности и производстве напитков в качестве подсластителя. Мы можем найти этот сахар в следовых количествах в некоторых продуктах питания. кукуруза, свекловичный сахар и т.д.
Сладость аллулозы составляет около 70% сладости сахарозы. Это вещество имеет ощущение прохлады, но не имеет горечи. Вкус аллулозы напоминает вкус обычного сахара, который мы используем. Как правило, калорийность углеводов в нашем организме составляет около 4 ккал/г, а калорийность аллулозы составляет около 0,2-0,4 ккал/г. Кроме того, метаболизм аллулозы в нашем организме минимален, она всасывается и выводится с мочой. Поэтому гликемический индекс аллулозы очень низкий.
Рисунок 01: Химическая структура аллулозы
Безопасность использования аллулозы во многом зависит от принимаемой дозы. Это вещество вызывает неполное всасывание углеводов из желудочно-кишечного тракта, что в последующем вызывает неполную ферментацию этих углеводов кишечными бактериями. Это может привести к неприятным симптомам, таким как метеоризм, дискомфорт в животе и даже диарея. Поэтому существует минимальная норма потребления аллулозы (обычно 0,55 г на 1 кг массы тела).
Что такое эритрит?
Эритрит представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C4H10O4. Это соединение представляет собой сахарный спирт, и мы можем использовать его в качестве пищевой добавки и заменителя сахара. Эритрит - это природное вещество, и мы можем получить его из кукурузы с помощью ферментов и ферментации. Кроме того, это стереоизомер.
Эритрит, как известно, на 60-70% сладок, как сахароза. Но это соединение почти не калорийно. Это не влияет на уровень сахара в крови и не влияет на кариес. Как правило, эритрит содержится в некоторых фруктах и ферментированных продуктах. В промышленных масштабах мы можем производить его путем ферментации глюкозы дрожжами.
Рисунок 02: Химическая структура эритритола
Есть много применений эритрита в качестве пищевой добавки. Примеры включают такие напитки, как кофе, чай, жидкие пищевые добавки, смеси соков, безалкогольные напитки и ароматизированную воду.
Эритрит можно производить из крахмала, начиная с ферментативного гидролиза крахмала, полученного из кукурузы, с образованием глюкозы. Затем глюкоза ферментируется дрожжами или другим грибком с образованием эритрита.
В чем разница между аллулозой и эритритом?
Аллюлоза и эритрит являются подсластителями. Они важны в пищевой промышленности и производстве напитков. Ключевое различие между аллулозой и эритритом заключается в том, что аллулоза представляет собой моносахаридный сахар, тогда как эритрит представляет собой полиол. Аллюлоза имеет около 70% сладости сахарозы, в то время как эритрит имеет около 60% сладости сахарозы. Более того, аллюлоза встречается в природе в следовых количествах, тогда как эритрит содержится в некоторых фруктах и ферментированных продуктах, а также может быть получен в процессе ферментации с использованием дрожжей.
Ниже в инфографике приведены различия между аллулозой и эритритом.
Резюме – Аллюлоза против эритритола
Аллюлоза и эритрит являются подсластителями. Они важны в пищевой промышленности и производстве напитков. Ключевое различие между аллулозой и эритритом заключается в том, что аллулоза представляет собой моносахаридный сахар, тогда как эритрит представляет собой полиол.
