Ключевое различие между ксилитом и эритритом заключается в том, что ксилит содержит пять атомов углерода, и каждый атом углерода присоединен к гидроксильной группе, тогда как эритрит содержит четыре атома углерода, каждый атом углерода присоединен к гидроксильной группе.
И ксилит, и эритрит являются сахарными спиртами. Эти соединения важны как заменители сахара. Замена сахара в продуктах питания и лекарствах ксилитом или эритритом может способствовать улучшению здоровья зубов и снижению уровня сахара в крови.
Что такое ксилит?
Ксилитол представляет собой химическое соединение, имеющее формулу C2H12O5. Это стереоизомер, представляющий собой бесцветное или белое кристаллическое твердое вещество, растворимое в воде. Мы можем классифицировать это соединение как полиспирт или сахарный спирт (альдит). Ксилит обычно используется в качестве пищевой добавки для замены сахара в продуктах питания и лекарствах. Следовательно, мы можем назвать его заменителем сахара.
Ксилит представляет собой природное органическое соединение (в небольших количествах), содержащееся в сливах, клубнике, цветной капусте, тыкве и т. д. Кроме того, люди и многие животные также производят следовые количества ксилита в процессе метаболизма углеводов. Ксилит является ахиральным соединением. Это означает, что у него есть плоскость симметрии.
Рисунок 01: Ксилит
Промышленное производство ксилита начинается с лигноцеллюлозной биомассы, из которой извлекается ксилан. Сырье биомассы, которое можно использовать, включает древесину лиственных и хвойных пород, сельскохозяйственные отходы от переработки пшеницы и т. д. Ксилан представляет собой полимерный материал, который мы можем гидролизовать в ксилозу, которая затем каталитически гидрируется в ксилит. Этот тип преобразования превращает ксилозу сахара в первичный спирт, ксилит.
Есть много применений ксилита в качестве заменителя сахара. Продукты включают лекарства, пищевые добавки, кондитерские изделия, зубную пасту, жевательную резинку и т. д. Но это не обычный бытовой подсластитель. Что еще более важно, это соединение оказывает незначительное влияние на уровень сахара в крови, потому что ксилит подвергается метаболизму независимо от инсулина.
Что такое эритрит?
Эритрит представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C4H10O4. Это сахарный спирт, и мы можем использовать его как пищевую добавку и как заменитель сахара. Это соединение является природным веществом, и мы можем получить его из кукурузы с помощью ферментов и ферментации. Это стереоизомер.
Рисунок 02: Эритрит
Эритрит 60-70% сладкий, как сахароза. Однако он почти некалориен. Поэтому он не влияет на уровень сахара в крови и не вызывает кариеса. Естественно, эритрит содержится в некоторых фруктах и ферментированных продуктах. В промышленных масштабах мы можем производить его путем ферментации глюкозы дрожжами.
Есть много применений эритрита в качестве пищевой добавки. Примеры включают такие напитки, как кофе, чай, жидкие пищевые добавки, смеси соков, безалкогольные напитки и ароматизированную воду.
Что касается производства эритрита, мы можем производить его из крахмала, начиная с ферментативного гидролиза крахмала, полученного из кукурузы, для получения глюкозы. Затем глюкоза ферментируется дрожжами или другим грибком с образованием эритрита.
В чем разница между ксилитом и эритритом?
И ксилит, и эритрит являются сахарными спиртами. Ксилит представляет собой химическое соединение, имеющее формулу C2H12O5, тогда как эритрит представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C4H10O4. Основное различие между ксилитом и эритритом заключается в том, что ксилит содержит пять атомов углерода, тогда как эритрит содержит четыре атома углерода.
В следующей инфографике более подробно представлены различия между ксилитом и эритритом.
Резюме – Ксилит против эритритола
Ксилитол и эритрит – это сахарные спирты, важные в качестве заменителей сахара. Ключевое различие между ксилитом и эритритом заключается в том, что ксилит содержит пять атомов углерода, каждый атом углерода присоединен к гидроксильной группе, тогда как эритрит содержит четыре атома углерода, каждый атом углерода присоединен к гидроксильной группе.
