Ключевое различие между ассимиляцией сахара и ферментацией заключается в том, что ассимиляция сахара - это процесс хранения избыточного сахара в наших клетках для последующего использования, тогда как ферментация - это процесс расщепления сахаров посредством анаэробного процесса.
Усвоение сахара - это термин, используемый для описания накопления избыточной глюкозы в клетках печени и мышц в виде гликогена. С другой стороны, ферментация - это биохимический процесс, протекающий в анаэробных условиях.
Что такое ассимиляция сахара?
Усвоение сахара - это термин, используемый для описания накопления избыточной глюкозы в клетках печени и мышц в виде гликогена. Это накопление происходит после процесса расщепления сложных углеводов с получением глюкозы и ее усвоения. Когда мы едим пищу, содержащую углеводы, наш организм начинает переваривать углеводы, начиная от рта и заканчивая тонкой кишкой в присутствии различных ферментов и пищеварительных соков, которые помогают пище двигаться через пищеварительную систему. Здесь наш организм расщепляет углеводы на глюкозу, тип сахара, из которого производятся углеводы.
После этого глюкоза попадает в тонкую кишку, но клетки нашего организма еще не могут ее использовать. Поэтому, когда глюкоза находится в тонком кишечнике, она всасывается в кровь. Глюкоза в крови сигнализирует нашей поджелудочной железе о необходимости выработки инсулина - фермента, помогающего нашим клеткам усваивать глюкозу. Избыточная глюкоза, поступающая в клетки, имеет тенденцию накапливаться/ассимилироваться.
Однако то, как наш организм усваивает сахар, может варьироваться в зависимости от типа пищи, которую мы едим. И сахар, и углеводы в конечном итоге обеспечивают нас энергией. Например, некоторые продукты, которые мы потребляем, богаты сахаром. Эти продукты быстро перевариваются и быстрее попадают в кровь. В ответ на это наша поджелудочная железа вырабатывает больше инсулина для усвоения сахара.
Рисунок 01: Структура гликогена
Всякий раз, когда в нашей крови заканчивается сахар (дефицит глюкозы), накопленный в наших клетках гликоген имеет тенденцию превращаться в глюкозу, и этот процесс преобразования известен как гликогенолиз.
Что такое ферментация?
Брожение – это биохимический процесс, протекающий в анаэробных условиях. Этот процесс происходит в отсутствие молекулярного кислорода. Большинство микробов, растений и мышечных клеток человека способны к ферментации внутри себя. Во время его процесса молекулы сахара имеют тенденцию превращаться в спирты и кислоты. Эта химическая реакция широко используется в промышленном производстве молочных продуктов, хлебобулочных изделий и алкогольных напитков. Существует две формы брожения: этанольное брожение и молочнокислое брожение.
Этаноловое брожение – это биохимический процесс, при котором происходит преобразование сахаров в клеточную энергию. Молекулы сахара, которые могут подвергаться этому процессу, включают глюкозу, фруктозу и сахарозу. При производстве клеточной энергии в этом процессе также образуются этанол и углекислый газ. Это побочные продукты этанолового брожения. Как правило, это брожение происходит в присутствии дрожжей и в отсутствие газообразного кислорода. Поэтому мы можем назвать его анаэробным биологическим процессом. Более того, этот процесс происходит у некоторых видов рыб, таких как золотые рыбки, и обеспечивает этих рыб энергией при нехватке кислорода.
Рисунок 02: Процесс ферментации этанола
С другой стороны, молочнокислое брожение представляет собой биохимический процесс, в котором глюкоза или аналогичная молекула сахара преобразуется в клеточную энергию и метаболит лактат. Здесь молекула сахара может быть либо глюкозой, либо другой шестиуглеродной молекулой сахара. Также можно использовать дисахариды, такие как сахароза. Лактат – это молочная кислота в растворе. Молочнокислое брожение - анаэробный процесс, протекающий в некоторых бактериях и клетках животных, в том числе в мышечных клетках. При наличии кислорода в клетках клетка стремится обойти процесс брожения и осуществлять клеточное дыхание. Но есть некоторые факультативные анаэробные организмы, которые могут осуществлять как брожение, так и дыхание в присутствии газообразного кислорода.
В чем разница между усвоением сахара и ферментацией?
Ассимиляция и ферментация сахара описывают процессы хранения и расщепления сахара внутри нашего организма. Ключевое различие между ассимиляцией сахара и ферментацией заключается в том, что ассимиляция сахара - это процесс хранения избыточного сахара в наших клетках для последующего использования, тогда как ферментация - это процесс расщепления сахаров посредством анаэробного процесса.
Резюме – Усвоение сахара и ферментация
Ассимиляция и ферментация сахара описывает процессы хранения и расщепления сахара внутри нашего организма. Ключевое различие между ассимиляцией сахара и ферментацией заключается в том, что ассимиляция сахара - это процесс хранения избыточного сахара в наших клетках для последующего использования, тогда как ферментация - это процесс расщепления сахаров посредством анаэробного процесса.
