Ключевая разница - уменьшение сахара по сравнению с крахмалом
Окислительно-восстановительный потенциал - это химическая реакция, которая изменяет степень окисления молекулы, атома или иона. Окисление и восстановление являются основными двумя событиями, происходящими во время окислительно-восстановительной реакции. Потеря электронов или увеличение степени окисления называется окислением, а приобретение электронов или уменьшение степени окисления называется восстановлением. Восстановитель представляет собой молекулу, которая может отдать электрон другой молекуле и уменьшить степень окисления. Некоторые сахара могут действовать как восстановители. Они известны как восстанавливающие сахара. У восстанавливающих сахаров альдегидная группа окисляется и превращается в группу карбоновой кислоты. Крахмал представляет собой полимер, состоящий из амилозы и амилопектина. Это основной запас углеводов в растениях. Крахмал не имеет свободной молекулы водорода, которая связана с кислородом. Следовательно, крахмал не может образовывать открытый альдегид и, как следствие, не может окисляться и восстанавливаться другими сахарами. Ключевое различие между восстанавливающим сахаром и крахмалом заключается в том, что крахмал не является восстанавливающим сахаром из-за отсутствия водорода на кислороде, обведенном кружком, что позволяет открывать кольцо.
Что снижает уровень сахара?
Сладкие растворимые углеводы известны как сахара. Существуют различные виды сахаров. Это могут быть моносахариды (простые сахара), дисахариды или полисахариды. Моносахариды включают глюкозу, фруктозу, галактозу и т. д. Дисахариды включают сахарозу, лактозу и т. д. Полисахариды включают крахмал, целлюлозу, пектин и т. д. Большинство моносахаридов имеют альдегидную группу или кетоновую группу. Следовательно, они могут окисляться и действовать как восстановитель для другой молекулы. Любой сахар, способный действовать как восстанавливающий агент, известен как восстанавливающий сахар. Молекула сахара окисляется за счет восстановления другого соединения. В ходе этой реакции карбонильный углерод молекулы сахара превращается в карбоксильную группу, теряя электроны.
Рисунок 01: Снижение уровня сахара
Сахар, который мы потребляем, - это сахароза. Сахароза представляет собой дисахарид, состоящий из одной молекулы фруктозы и одной молекулы глюкозы. Сахароза не имеет свободной альдегидной или кетогруппы. Следовательно, это невосстанавливающий сахар. Некоторые дисахариды представляют собой восстанавливающие сахара, такие как лактоза, целлобиоза и мальтоза. Некоторые олигосахариды и полисахариды также действуют как восстановители. Редуцирующие сахара можно определить с помощью простого теста, известного как тест Толленса или тест Бенедикта.
Что такое крахмал?
Крахмал представляет собой высокоразветвленный и высокоорганизованный полимерный углевод. Это белое безвкусное гранулированное органическое соединение, состоящее из амилазы (линейный полимер) и амилопектина (разветвленный полимер). Крахмал представляет собой полисахарид, имеющий химическую формулу (C6H10O5) n Крахмал производится зелеными растениями в качестве запаса энергии в семенах, корнях, клубнях, стеблях и плодах. Поскольку большая часть растительного вещества содержит крахмал, это самый распространенный углевод в рационе человека. Крахмал является основным полимером в большинстве продуктов, которые мы едим, таких как пшеница, рис, картофель, кукуруза и т. д.
Рисунок 02: Крахмал
Крахмал – это невосстанавливающий сахар. В нем нет свободной альдегидной или кетоновой группы, открывающей структуру крахмала. Крахмал можно определить с помощью йодной пробы. Крахмал дает сине-черную окраску с йодом. Гликоген, который находится в тканях животных, имеет сходную структуру с крахмалом. Но гликоген более разветвлен, чем крахмал.
Каковы сходства между снижением уровня сахара и крахмала?
- Восстанавливающие сахара и крахмал являются углеводами
- Оба состоят из моносахаридов.
- Оба содержат C, H и O.
- Восстанавливающие сахара и крахмал содержатся в растениях и других организмах.
В чем разница между снижением сахара и крахмала?
Сокращение сахара по сравнению с крахмалом |
|
| Любой сахар, способный действовать как восстанавливающий агент, известен как восстанавливающий сахар. | Крахмал представляет собой сложный полимер, состоящий из амилазы и амилопектина, и представляет собой невосстанавливающий сахар. |
| Тип сахара | |
| Большинство редуцирующих сахаров являются моносахаридами. | Крахмал – это полисахарид. |
| Наличие свободного альдегида или кетогруппы | |
| Редуцирующий сахар имеет свободную альдегидную или кетогруппу. | Крахмал не имеет свободной альдегидной или кетогруппы. |
| Бенедикт Реакция | |
| Редукционный сахар дает темно-красный цвет (кирпичный цвет). | Крахмал не окрашивается в красный цвет, а остается зеленым. |
| Йодная реакция | |
| Редукционный сахар не дает синего/черного цвета. | Крахмал дает синий/черный цвет. |
Резюме – Снижение сахара по сравнению с крахмалом
Углеводы бывают разных типов, таких как моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды. Крахмал представляет собой полисахарид, состоящий из линейной полимерной амилазы и разветвленного полимерного амилопектина. Это высокоорганизованный сложный полимер, не имеющий свободной альдегидной или кетоновой группы. Сладкие углеводы чаще всего называют сахарами. Некоторые сахара, в основном моносахариды и некоторые дисахариды, действуют как восстанавливающие агенты, так как они содержат в своей структуре свободные альдегидные или кетоновые группы. Следовательно, они известны как восстанавливающие сахара. Крахмал не является восстанавливающим сахаром. Однако крахмал является основным органическим соединением, которое вырабатывается растениями для хранения энергии. В этом разница между уменьшением количества сахара и крахмала.
Загрузить PDF-версию книги «Сокращение сахара и крахмала»
Вы можете загрузить PDF-версию этой статьи и использовать ее в автономном режиме в соответствии с примечанием к цитированию. Пожалуйста, загрузите PDF-версию здесь. Разница между уменьшением количества сахара и крахмала
