Пищевые добавки и консерванты | Пищевой консервант и пищевая добавка
Среди множества проблем, возникающих в пищевой промышленности, порча продуктов питания и дефекты качества играют жизненно важную роль, становясь серьезными препятствиями на пути к принятию потребителями. В этом случае промышленность пытается внедрять инновации, которые могут преодолеть эти препятствия. Некоторые из них могут успешно решать проблемы и способствовать развитию технологий. Пищевые добавки и консерванты часто используются в пищевой промышленности. Оба связаны с обработкой пищевых материалов. Они занимаются не только переработкой, но и хранением продуктов. Все эти вещества являются химическими соединениями, которые могут добавляться в пищу естественным или искусственным путем. Они помогут предотвратить ухудшение состояния и повысить потребительское признание.
Пищевые добавки
Согласно определению, данному Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), пищевая добавка – это «любое вещество, предполагаемое использование которого приводит или может привести, прямо или косвенно, к его превращению в компонента или иным образом влияющих на характеристики любого пищевого продукта». Цель добавления этих соединений в пищу может варьироваться в зависимости от потребности. Они не только поддерживают качество и безопасность пищевых продуктов, но и улучшают питательный состав и помогают в обработке продуктов. Основываясь на нескольких критериях, пищевые добавки можно классифицировать по-разному. Они делятся на две основные категории: естественные и искусственные. Сахар, соль и специи можно назвать одними из самых распространенных натуральных пищевых добавок. Добавки можно снова подразделить в зависимости от цели их добавления. К этой категории относятся красители, консерванты, антиоксиданты, эмульгаторы, подсластители и ароматизаторы. Еще одним способом классификации пищевых добавок является способ добавления. Если добавка добавляется преднамеренно, она отличается от добавки, которая добавляется косвенно, когда пища подвергается воздействию во время обработки или во время хранения. Существует особый способ краткого толкования названия пищевых добавок на их упаковочных материалах. Система была одобрена Европейским Союзом и называется системой «E-номер». В соответствии с этой системой существуют основные категории добавок, и каждой добавке присваивается уникальный номер (например, E300 относится к L-аскорбиновой кислоте).
Пищевые консерванты
Консерванты можно разделить на две категории: антиоксиданты и противомикробные агенты. Аскорбиновая кислота, BHT и BHA являются антиоксидантами, которые могут предотвратить прогорклость жира или порчу фруктов. Антимикробные агенты могут препятствовать росту избыточных микроорганизмов, таких как бактерии, вызывающие порчу, и плесень. Добавляя консервант, вы можете в большей степени гарантировать качество и безопасность продуктов питания. Они влияют как на биологические, так и на химические компоненты пищевого сырья. Консерванты добавляются в пищу в очень незначительных количествах. Для каждой химической добавки существует предельно допустимый уровень, который очень точно определен.
В чем разница между пищевыми добавками и пищевыми консервантами?
• Пищевые добавки представляют собой широкий спектр химических соединений, используемых для различных целей обработки и хранения пищевых продуктов.
• Консерванты также относятся к типу пищевых добавок, которые подавляют рост бактерий, дрожжей и плесени в пищевых продуктах и предотвращают некоторые неприятные химические реакции, такие как окисление липидов.
