Ключевая разница - пищевая клетчатка и сырая клетчатка
Пищевое волокно – это неперевариваемая часть растительной пищи. Это сумма как растворимых, так и нерастворимых групп волокон. Сырая клетчатка является частью нерастворимой клетчатки, содержащейся в съедобной части клеточной стенки растений. В этом ключевое различие между пищевыми волокнами и сырыми волокнами. Дальнейшие различия описаны в этой статье.
Что такое пищевые волокна?
Пищевое волокно, также известное как основная или грубая пища, содержится в съедобной части клеточной стенки растений (содержится во фруктах, овощах, цельных зернах и бобовых) и не может быть переварено человеческим организмом. Это сумма полисахаридов и лигнина. Основными компонентами являются целлюлоза, гемицеллюлозы, нецеллюлозные полисахариды, пектин, лигнин и гидроколлоиды (камеди, слизи и полисахариды водорослей). Средняя доля целлюлозы, гемицеллюлоз (нецеллюлозных полисахаридов) и лигнина составляет 20%, 70% и 10% соответственно.
Определение пищевых волокон – предложено Trowell et al., (1985)
«Пищевая клетчатка состоит из остатков растительных клеток, устойчивых к гидролизу (перевариванию) пищевыми ферментами человека, компонентами которых являются гемицеллюлозы, целлюлоза, лигнин, олигосахариды, пектины, камеди и воски».
Пищевое волокно можно разделить на две группы в зависимости от его растворимости в воде следующим образом.
| Особенности | Волокнистый компонент | Описание | Основные источники пищи |
| Нерастворимый в воде/Менее ферментированный | Целлюлоза | Основной структурный компонент клеточной стенки растений. Нерастворим в концентрированной щелочи, растворим в концентрированной кислоте. | Растения (овощи, сахарная свекла, различные отруби) |
| Гемицеллюлоза | Полисахариды клеточной стенки, которые содержат основу из β-1,4 глюкозидных связей. Растворим в разбавленной щелочи. | Злаки | |
| Лигнин | Безуглеводный компонент клеточной стенки. Сложный сшитый полимер фенилпропана. Противостоит бактериальному разложению. | Древесные растения | |
| Водорастворимый/хорошо ферментированный | Пектин | Компоненты первичной клеточной стенки с D-галактуроновой кислотой в качестве основных компонентов. Как правило, водорастворимые и гелеобразующие | Фрукты, овощи, бобовые, сахарная свекла, картофель |
| Десны | Секретируется в месте повреждения растения специализированными секреторными клетками. Применение в пищевой и фармацевтической промышленности | Семенные растения бобовых (гуар, рожковое дерево), экстракты морских водорослей (каррагинан, альгинаты), микробные камеди (ксантан, геллан) | |
| Слизи | Синтезируется растением, предотвращает высыхание эндосперма семян. Использование в пищевой промышленности, гидрофильный, стабилизатор. | Экстракты растений (камедь акации, камедь карайи, трагакантовая камедь) |
Преимущества пищевых волокон
Нормализовать работу кишечника
Они увеличивают вес и размер стула и смягчают его, облегчая прохождение. Они также снижают вероятность запоров, укрепляют водянистый стул и предотвращают подвижность.
Улучшает здоровье кишечника
Пищевая клетчатка снижает риск развития геморроя и дивертикулярной болезни.
Снижают уровень холестерина
Бобы, овес, льняное семя и овсяные отруби могут снижать уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в общем холестерине.
Контролировать уровень сахара в крови
Растворимая клетчатка снижает усвоение сахара и поддерживает нормальный уровень сахара в крови. Нерастворимая клетчатка также помогает уменьшить диабет 11 типа.
Поддержка здорового веса
Пищевое волокно обеспечивает меньшую плотность энергии, способствуя получению небольшого количества калорий из того же объема продуктов. Они более сытные, чем продукты с низким содержанием клетчатки.
Что такое сырая клетчатка?
Грубая клетчатка является частью нерастворимой клетчатки, содержащейся в съедобной части клеточной стенки растений. В основном это целлюлозный материал, полученный в результате химического анализа растительных веществ.
Сырая клетчатка анализируется в лаборатории путем сушки образца в печи после серии обработок серной кислотой и раствором гидроксида натрия. То, что осталось в виде сырой клетчатки, не имеет питательной ценности.
Основная польза сырой клетчатки для здоровья заключается в том, что она способствует регулярному опорожнению кишечника. Листовая зелень, цельнозерновые продукты и бобы (черные бобы) являются некоторыми распространенными примерами сырой клетчатки.
В чем разница между пищевыми волокнами и сырыми волокнами?
Характеристики пищевых волокон и сырых волокон:
Происхождение:
Пищевая клетчатка: Пищевая клетчатка представляет собой сумму групп растворимых и нерастворимых волокон.
Грубая клетчатка: Сырая клетчатка является частью нерастворимой клетчатки, содержащейся в съедобной части клеточной стенки растения.
Растворимость:
Пищевая клетчатка: Пищевая клетчатка бывает растворимой или нерастворимой в воде.
Необработанная клетчатка: Сырая клетчатка не растворяется в воде.
Брожение:
Пищевая клетчатка: Некоторые пищевые волокна подвергаются ферментации внутри пищеварительной системы.
Необработанные волокна: Сырые волокна не ферментируются в пищеварительном тракте.
Природа внутри пищеварительного тракта:
Пищевое волокно: пищевое волокно может быть относительно неповрежденным при прохождении через пищеварительный тракт, но это зависит от типа пищевых волокон.
Необработанные волокна: Сырые волокна остаются относительно неповрежденными в течение всего периода прохождения.
Состав:
Пищевая клетчатка: Пищевая клетчатка содержит пектины, камеди и слизи.
Необработанные волокна: Сырые волокна не содержат пектинов, камедей и слизи.
