Пищевое отравление и порча пищевых продуктов
Пищевое отравление и порча – это две разные вещи, которые влияют на конечное качество и безопасность пищевых продуктов. Ухудшение качества пищевых продуктов может происходить на протяжении всего периода от момента выращивания до момента потребления. Некоторые из ухудшений приведут к получению конечного продукта низкого качества с неприемлемым внешним видом, текстурой, вкусом и съедобностью, в то время как другие влияют на химический состав пищи, изменяя исходный. Если пренебречь необходимыми предупредительными мерами по предотвращению ухудшения ситуации, это негативно скажется как на экономике, так и на здоровье людей.
Что такое пищевое отравление?
Пищевое отравление также можно назвать болезнью пищевого происхождения. Это результат употребления зараженной пищи. Основные загрязнения могут быть микробными или химическими. Микробные загрязнения классифицируют как интоксикационные, инфекционные и токсикоинфекции. Попадание в организм токсинов, продуцируемых микроорганизмами, называется интоксикацией; токсикоинфекция относится к продукции токсинов после попадания в организм вредоносных микроорганизмов. Пищевая инфекция возникает из-за колонизации организма-хозяина микроорганизмом и является источником симптомов. Микроорганизмы, ответственные за эти реакции, обычно называют патогенными микробами. Из различных типов микроорганизмов бактерии и вирусы являются основной причиной пищевых отравлений. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. и Clostridium botulinum Staphylococcus aureus являются одними из наиболее распространенных пищевых патогенов. Симптомами пищевого отравления являются головные боли, рвота, тошнота, диарея и обезвоживание. Опять же, проглатывание химически вредных соединений, таких как остатки пестицидов и лекарств, может вызвать пищевое отравление. Неправильная практика обращения с пищевыми продуктами, их хранения и обработки напрямую делает пищу восприимчивой к микробным атакам. Таким образом, соблюдение правил гигиены до, во время и после приготовления пищи может снизить вероятность заражения.
Что такое порча пищевых продуктов?
Определение порчи пищевых продуктов можно интерпретировать как процесс, при котором пища портится до такой степени, что становится несъедобной для человека. В эту категорию легко попадают скоропортящиеся продукты, которые имеют высокую подверженность порче. В отличие от пищевого отравления, порча напрямую влияет на качество пищи, но влияние на безопасность пищевых продуктов меньше, чем при отравлении. Группа, ответственная за порчу пищевых продуктов, называется микроорганизмами порчи. Бактерии могут разлагать пищу, расщепляя ее на различные продукты, такие как кислоты и отходы; продукты разложения могут быть опасны. Тем не менее, сам микроорганизм может оказывать или не оказывать отрицательное воздействие на хозяина. В этом случае из-за потребления этих химически токсичных соединений могут возникнуть болезни пищевого происхождения. Опять же, некоторые пищевые продукты с высоким содержанием сахара будут разлагаться из-за активности дрожжей. Эта характерная черта также применяется в пищевой промышленности при приготовлении различных пищевых продуктов, таких как хлеб, йогурт и алкогольные напитки.
В чем разница между пищевым отравлением и порчей пищи?
Оба процесса связаны с пищевыми продуктами и микробной активностью на них. Испорченные продукты влияют на качество продуктов, а отравленные продукты влияют на их безопасность. Наконец, и то, и другое негативно влияет на здоровье человека и снижает экономическую прибыль отрасли.
