Ключевое отличие – молоко длительного хранения и свежее молоко
Основное различие между Long Life Milk и Fresh Milk заключается в том, что Long Life Milk имеет более длительный срок хранения по сравнению с сырым/свежим молоком. Кроме того, питательные и органолептические свойства молока длительного хранения и свежего молока также могут различаться.
Молоко является основным источником пищи для младенцев, и его можно определить как белую жидкость, образованную молочными железами млекопитающих. Молоко состоит из всех основных питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, минералы и витамины. Из-за богатого содержания питательных веществ он очень восприимчив к микробной порче. Таким образом, сырое молоко часто стерилизуют или пастеризуют, чтобы уничтожить его первоначальную микробную нагрузку. Это переработанное молоко также известно как молоко длительного хранения. Молоко длительного хранения можно хранить в течение более длительного периода времени в холодильнике или в нормальных условиях, тогда как сырое молоко нельзя хранить в течение длительного периода времени. В этой статье мы собираемся обсудить разницу между молоком длительного хранения и парным молоком с точки зрения их питательных веществ и сенсорных параметров.
Что такое парное молоко?
Свежее молоко – это молоко, полученное от коров, овец, верблюдов, буйволов или коз, которое не подвергалось обработке (пастеризации/стерилизации). В этом свежем и непастеризованном молоке могут содержаться опасные микроорганизмы, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, которые вызывают ряд заболеваний пищевого происхождения. Свежее молоко очень восприимчиво к микробной порче, потому что оно богато многими питательными веществами, необходимыми для роста и размножения микробов. Кроме того, бактерии в свежем молоке могут быть в основном небезопасны для людей со сниженной иммунной активностью, пожилых людей, беременных женщин и младенцев.
Законы и регулирование товарного упакованного сырого молока различаются по всему миру. В некоторых странах продажа сырого молока полностью или частично запрещена. Тем не менее, сырое молоко производится в соответствии с надлежащей гигиенической практикой и программами управления рисками, но не подвергалось какой-либо температурной обработке (например, термической обработке) с целью изменения органолептических или питательных качеств или каких-либо характеристик молока. Кроме того, свежий молочный продукт представляет собой молочный продукт, который не подвергался какой-либо стадии уничтожения патогенных микроорганизмов. Таким образом, свежее молоко имеет очень ограниченный срок хранения (не более 24 часов) по сравнению с термически обработанным молоком или молоком длительного хранения.
Что такое молоко длительного хранения?
Долговечное молоко - это форма молока, нагретая до высокой температуры для уничтожения любых вредных патогенных микроорганизмов (напр. E. coli, Listeria и Salmonella), которые могут присутствовать в свежем молоке. Обработанное молоко затем упаковывается в стерильные контейнеры в асептических условиях, например, упакованное молоко Tetra. Целью термически обработанного молока является производство молока, безопасного для потребления человеком, и увеличение срока его хранения. Таким образом, термически обработанное молоко/молоко длительного хранения имеет более длительный срок хранения (например, ультрапастеризованное молоко можно хранить около 6 месяцев).
Пастеризация, стерилизация и ультравысокотемпературная обработка (УВТ) являются более популярными методами тепловой обработки, используемыми для производства молока длительного хранения. Это переработанное молоко доступно в ассортименте цельного, полуобезжиренного или обезжиренного молока. Однако термическая обработка приводит к изменению органолептических свойств, таких как вкус и цвет, а также несколько снижает пищевые качества молока.
В чем разница между Long life Milk и Fresh Milk?
Характеристики Long Life Milk и Fresh Milk
Срок годности
Свежее молоко: Свежее молоко имеет очень ограниченный срок хранения.
Молоко длительного хранения: Молоко длительного хранения имеет более длительный срок хранения. (Например, стерилизованное молоко хранится около 6 месяцев без каких-либо условий охлаждения)
Укрепление
Свежее молоко: Свежее молоко не обогащено питательными веществами.
Молоко длительного хранения: Молоко длительного хранения часто обогащают минералами и витаминами.
Обработка
Свежее молоко: Обычно его употребляют после гомогенизации.
Долговечное молоко: молоко пастеризуют до разной степени или стерилизуют перед употреблением.
Содержание фосфатазы
Свежее молоко: оно содержит фосфатазу, которая необходима для усвоения кальция.
Молоко длительного хранения: содержание фосфатазы разрушается.
Содержание липазы
Свежее молоко: содержит липазу, необходимую для переваривания жиров.
Молоко длительного хранения: содержание липазы разрушается.
Содержание иммуноглобулинов
Свежее молоко: Свежее молоко содержит иммуноглобулин, защищающий организм от инфекционных заболеваний.
Молоко долголетия: содержание иммуноглобулинов разрушается.
Бактерии, продуцирующие лактазу
Свежее молоко: Свежее молоко содержит бактерии, вырабатывающие лактазу, которые помогают перевариванию лактозы.
Молоко длительного хранения: разрушаются бактерии, вырабатывающие лактазу.
Пробиотические бактерии
Свежее молоко: Свежее молоко содержит пробиотические бактерии, которые помогают укрепить иммунную систему.
Молоко длительного хранения: разрушаются пробиотические бактерии.
Содержание белка
Свежее молоко: белок не подвергается денатурации.
Долговечное молоко: белок денатурирован.
Содержание витаминов и минералов
Свежее молоко: содержание витаминов и минералов доступно на 100%.
Молоко для долголетия: снижено содержание витаминов A, D и B-12. Кальций можно изменить, а йод можно разрушить при нагревании.
Органолептические свойства
Свежее молоко: Органолептические свойства не меняются.
Молоко с длительным сроком хранения: органолептические свойства могут изменяться (изменение цвета и/или вкуса) в процессе обработки молока (например, в пастеризованных молочных продуктах может наблюдаться вареный вкус).
Доступные формы
Свежее молоко: доступно только в жидкой форме.
Молоко с длительным сроком хранения: Молоко с длительным сроком хранения различается в зависимости от способа его производства и содержания жира. Ультрапастеризованное молоко доступно в цельном, полуобезжиренном и обезжиренном вариантах.
Наличие микроорганизмов
Свежее молоко. В свежем молоке могут содержаться патогенные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, которые вызывают многочисленные заболевания пищевого происхождения.
Молоко длительного хранения: Молоко длительного хранения не содержит патогенных бактерий, но если продукт подвергается воздействию окружающей среды, пастеризованное/стерилизованное молоко может быть заражено патогенными бактериями.
Болезни пищевого происхождения
Свежее молоко: оно является причиной многочисленных болезней пищевого происхождения.
Молоко долголетия: оно не является (или редко) причиной многочисленных болезней пищевого происхождения.
Статистика потребления
Свежее молоко: В большинстве стран сырое молоко составляет лишь очень небольшую долю от общего потребления молока.
Молоко длительного хранения: В большинстве стран молоко длительного хранения составляет очень большую долю от общего потребления молока.
Рекомендация
Свежее молоко: Многие агентства здравоохранения мира настоятельно рекомендуют обществу не употреблять сырое молоко или продукты из сырого молока.
Молоко с длительным сроком хранения: Многие агентства здравоохранения мира рекомендуют сообществу употреблять термически обработанные молочные продукты с длительным сроком хранения.
В заключение, люди считают, что сырое молоко является более безопасной и здоровой альтернативой, потому что молоко длительного хранения обычно подвергается различным термическим обработкам, которые приводят к разрушению некоторых органолептических и питательных показателей качества молока.
