Ключевая разница - пастеризованное и непастеризованное молоко
Прежде чем подробно обсуждать разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком, давайте сначала рассмотрим значение слова «пастеризованное». Молоко является основным источником пищи для младенцев, и его можно определить как белую жидкость, образованную молочными железами млекопитающих. Молоко состоит из всех основных питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, минералы и витамины. Из-за богатого содержания питательных веществ он очень восприимчив к микробной порче. Таким образом, сырое молоко часто пастеризуют, чтобы уничтожить его патогенную микробную нагрузку. Это пастеризованное молоко также известно как молоко длительного хранения. Ключевое различие между пастеризованным молоком и непастеризованным молоком заключается в том, что пастеризованное молоко можно хранить в течение более длительного периода времени в условиях охлаждения, тогда как непастеризованное молоко нельзя хранить в течение длительного периода времени. Другими словами, пастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения по сравнению с непастеризованным молоком. Хотя это ключевое различие между пастеризованным и непастеризованным молоком, пищевые и органолептические свойства также могут различаться между ними. Поэтому важно определить разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком, чтобы выбрать более здоровые варианты. В этой статье давайте подробно рассмотрим разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком с точки зрения их питательных веществ и органолептических параметров.
Что такое пастеризованное молоко?
Пастеризация - это процесс нагревания, который уничтожает вредные бактерии путем нагревания молока до определенной температуры в течение установленного периода времени. Другими словами, пастеризованное молоко - это форма молока, нагретая до высокой температуры, чтобы уничтожить любые вредные патогенные микроорганизмы (напр. E. coli, Salmonella и Listeria), которые могут присутствовать в сыром молоке. Затем пастеризованное молоко упаковывается в стерильные контейнеры в асептических условиях, например, в пакетированное молоко Tetra или молоко в стеклянных бутылках. Этот процесс был изобретен французским ученым Луи Пастером в девятнадцатом веке. Целью термически обработанного молока является производство молока, безопасного для потребления человеком, и увеличение срока его хранения. Таким образом, термически обработанное молоко/пастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения (например, пастеризованное ультрапастеризованное молоко может храниться около 6 месяцев). Пастеризация является более популярным методом термической обработки, используемым для производства молока с длительным сроком хранения. Но пастеризованное молоко следует хранить в холодильнике, поскольку такой термической обработки недостаточно для уничтожения спор патогенных микроорганизмов. Это переработанное пастеризованное молоко доступно в виде цельного, полуобезжиренного или обезжиренного молока. Однако термическая обработка приводит к изменению органолептических свойств, таких как вкус и цвет, а также несколько снижает пищевые качества молока.
Что такое непастеризованное молоко?
Непастеризованное молоко, также известное как сырое молоко, полученное от коров, овец, верблюдов, буйволов или коз, которое не подвергалось дальнейшей обработке (пастеризации). В этом свежем и непастеризованном молоке могут содержаться опасные микроорганизмы, а их споры, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, вызывают ряд заболеваний пищевого происхождения. Таким образом, непастеризованное молоко очень восприимчиво к микробной порче, потому что молоко богато многими питательными веществами, необходимыми для роста и размножения микробов. Кроме того, бактерии в непастеризованном молоке могут быть в основном небезопасны для людей со сниженной иммунной активностью, пожилых людей, беременных женщин и младенцев. Законы и регулирование товарного упакованного сырого молока различаются по всему миру. В некоторых странах продажа непастеризованного молока полностью или частично запрещена. Хотя непастеризованное молоко производится в соответствии с надлежащей гигиенической практикой и программами управления рисками, оно не подвергалось какой-либо обработке, связанной с температурой (например, термической обработке), которая изменяет органолептические или питательные качества или какие-либо характеристики молока. Кроме того, непастеризованный молочный продукт представляет собой молочный продукт, который не подвергался какой-либо стадии уничтожения патогенных микроорганизмов. Поэтому непастеризованное молоко имеет очень ограниченный срок хранения (не более 24 часов) по сравнению с термически обработанным молоком или пастеризованным молоком.
В чем разница между пастеризованным и непастеризованным молоком?
Определение пастеризованного и непастеризованного молока
Пастеризованное молоко: Пастеризованное молоко – это форма молока, нагретая до высокой температуры для уничтожения любых вредных патогенных микроорганизмов.
Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко - это сырое молоко, полученное от коровы, овцы, верблюда, буйвола или козы, которое не подвергалось дальнейшей обработке.
Свойства пастеризованного и непастеризованного молока
Срок годности
Непастеризованное молоко: срок годности короче, чем у пастеризованного молока, или имеет очень ограниченный срок хранения.
Пастеризованное молоко: Пастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения. (Например, пастеризованное ультрапастеризованное молоко хранится примерно 6 месяцев в условиях охлаждения)
Укрепление
Непастеризованное молоко: оно не обогащено питательными веществами.
Пастеризованное молоко: его часто обогащают минералами и витаминами, чтобы компенсировать потерю питательных веществ в процессе пастеризации.
Этапы обработки
Непастеризованное молоко: Обычно его употребляют после гомогенизации.
Пастеризованное молоко: во время пастеризации молока используются различные этапы обработки.
Классификация на основе термической обработки
Непастеризованное молоко: Термическая обработка не используется.
Пастеризованное молоко: Молоко можно пастеризовать в три этапа. Они бывают сверхвысокотемпературными (UHT), высокотемпературными кратковременными (HTST) и низкотемпературными долговременными (LTLT).
УВТ-молоко нагревают до температуры выше 275°F в течение более двух секунд и упаковывают в асептические контейнеры тетра-пак. Молоко HTST нагревают до 162 ° F в течение не менее 15 секунд. Это наиболее распространенный метод пастеризации, используемый в крупной коммерческой молочной промышленности. Молоко LTLT нагревают до 145 ° F в течение не менее 30 минут. Это наиболее распространенный метод пастеризации, используемый в домашних условиях или на небольших молочных фермах.
Содержание фосфатазы
Непастеризованное молоко: оно содержит фосфатазу, которая необходима для усвоения кальция.
Пастеризованное молоко: Содержание фосфатазы разрушается в процессе пастеризации.
Содержание липазы
Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко содержит липазу, которая необходима для переваривания жиров.
Пастеризованное молоко: содержание липазы разрушается в процессе пастеризации.
Содержание иммуноглобулинов
Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко содержит иммуноглобулин, защищающий организм от инфекционных заболеваний.
Пастеризованное молоко: содержание иммуноглобулинов разрушается в процессе пастеризации.
Бактерии, продуцирующие лактазу
Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко содержит бактерии, вырабатывающие лактазу, которые помогают перевариванию лактозы.
Пастеризованное молоко: бактерии, вырабатывающие лактазу, уничтожаются в процессе пастеризации.
Пробиотические бактерии
Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко содержит пробиотические бактерии, которые помогают укрепить иммунную систему.
Пастеризованное молоко: Пробиотические бактерии уничтожаются в процессе пастеризации.
Содержание белка
Непастеризованное молоко: белок, содержащийся в непастеризованном молоке, не подвергается денатурации.
Пастеризованное молоко: белок денатурируется в процессе пастеризации.
Содержание витаминов и минералов
Непастеризованное молоко: Содержание витаминов и минералов на 100% доступно в непастеризованном молоке.
Пастеризованное молоко: снижено содержание витаминов A, D и B-12. Кальций можно изменить, а йод можно разрушить при нагревании.
Органолептические свойства
Непастеризованное молоко: Органолептические свойства при этом не меняются.
Пастеризованное молоко: органолептические свойства могут изменяться (изменение цвета и/или вкуса) в процессе пастеризации (например, в пастеризованных молочных продуктах может наблюдаться вареный вкус)
Доступные формы
Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко доступно только в жидком виде.
Пастеризованное молоко: Молоко длительного хранения различается в зависимости от способа его производства и содержания жира. Ультрапастеризованное молоко доступно в цельном, полуобезжиренном и обезжиренном вариантах
Наличие микроорганизмов
Непастеризованное молоко. Непастеризованное молоко может содержать патогенные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, а также их споры, вызывающие многочисленные заболевания пищевого происхождения.
Пастеризованное молоко: пастеризованное молоко не содержит патогенных бактерий, но содержит споры патогенных бактерий. Следовательно, если продукт подвергается микробному росту в благоприятных условиях окружающей среды, молоко может быть контаминировано болезнетворными бактериями, происходящими из спор болезнетворных бактерий.
Болезни пищевого происхождения
Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко является причиной многочисленных болезней пищевого происхождения.
Пастеризованное молоко: пастеризованное молоко не является (или редко) причиной многочисленных болезней пищевого происхождения.
Статистика потребления
Непастеризованное молоко: В большинстве стран сырое молоко составляет лишь очень небольшую долю от общего потребления молока.
Пастеризованное молоко: В большинстве стран пастеризованное молоко составляет очень большую долю от общего потребления молока.
Рекомендация
Непастеризованное молоко: Многие агентства здравоохранения в мире настоятельно рекомендуют населению не употреблять сырое молоко или продукты из сырого молока.
Пастеризованное молоко: Многие агентства здравоохранения мира рекомендуют населению употреблять пастеризованные молочные продукты.
В заключение, люди считают, что сырое молоко является более безопасной и здоровой альтернативой, поскольку пастеризованное молоко обычно подвергается различным термическим обработкам, в результате которых разрушаются некоторые органолептические и питательные показатели качества молока. Хотя с точки зрения питания сырое молоко является лучшим, пастеризованное молоко безопасно для человека. Таким образом, пастеризованное молоко можно рекомендовать для ежедневного употребления.
