Ключевая разница - сало и капает
Сало и дип - это два типа жиров, получаемых из продуктов животного происхождения. Эти жиры используются в качестве кулинарного жира, шортенинга или спреда. Основное различие между салом и каплями заключается в их источнике; смалец в основном производится из свиного жира, тогда как капает из говяжьего жира. Хотя эти два жира широко использовались в прошлом, они мало используются в современной кухне из-за высокого содержания насыщенных жиров и холестерина.
Что такое сало?
Сало – это полутвердый жир, получаемый из свиного жира. Он используется при приготовлении пищи в качестве шортенинга, кулинарного жира или спреда. Смалец можно получить из любой части свиньи с высокой концентрацией жировых тканей. Сало можно вытопить двумя способами: мокрым и сухим способом. Сухой рендеринг включает в себя процесс, похожий на жарку бекона; свиной жир подвергается воздействию высокой температуры без присутствия воды. При мокром топлении жир пропаривают или варят в воде при высокой температуре. Нерастворимое в воде сало можно снять с поверхности смеси. Вкус, аромат и другие качества сала могут зависеть от процесса вытопки и части свиньи, из которой был взят жир.
Что такое Капает?
Дрипинг – это животный жир, который получают из жирных или непригодных к употреблению частей туш коров или свиней. Хотя дрипку можно приготовить из говядины и свинины, в основном она ассоциируется с говядиной. Процесс изготовления капельницы включает в себя превращение отходов в полезный и съедобный продукт.
Тренлинг отделяет жир от соединительной ткани и мяса и перерабатывает его в прозрачную жидкость. Эта жидкость не содержит белков и примесей. В твердом состоянии он гладкий и кремовый, а в расплавленном виде имеет золотистый цвет.
Каппинг можно приготовить и в домашних условиях. В домашней кухне капание готовили, собирая горячий жир, оставшийся в жаровне, в жаростойкий сосуд, накрывая его и оставляя остывать.
В настоящее время капание в основном используется в качестве кулинарного жира, используемого либо для мелкого обжаривания мяса, либо для нанесения точек на сустав, чтобы он оставался влажным во время приготовления. Однако в прошлом капельное также использовалось в качестве спреда; как масло, его намазывали на хлеб.
В чем разница между салом и капанием?
Мясо:
Сало в основном производится из свинины.
Дрипинг в основном делается из говядины.
Визуализация:
Сало может быть получено сухим или мокрым методом вытопки.
Капля обычно производится методом сухого рендеринга.
