Ключевая разница - сало против шортенинга
И сало, и шортенинг – это полутвердые жиры, используемые в кулинарии. Ключевое различие между салом и жиром заключается в их происхождении; сало производится из свиного жира, а шортенинг - из растительного масла.
Что такое сало?
Сало – это полутвердый жир, получаемый из свиного жира. Его можно получить из любой части свиньи при условии высокого содержания жировой ткани. Сало имеет высокое содержание насыщенных жирных кислот и холестерина. Однако в нем меньше насыщенных жиров и холестерина, чем в сливочном масле. Полутвердое сало имеет желтый цвет, а рафинированное сало обычно продается в виде блоков, завернутых в бумагу.
Сало используется во многих кухнях в качестве шортенинга или кулинарного жира или намазывания наподобие сливочного масла. Некоторые повара предпочитают сало для приготовления выпечки из-за того, что оно придает продукту слоеность. Однако качества свиного сала могут различаться в зависимости от части свиньи, из которой был взят жир, и способа его обработки.
Сало также используется в других отраслях промышленности, таких как производство мыла, косметических товаров и создание биотоплива.
Что такое сокращение?
Первоначально термин «шортенинг» относился к любому жиру, оставшемуся твердым при комнатной температуре. Однако с изобретением гидрогенизированного растительного масла в двадцатом веке этот термин использовался исключительно для обозначения жира, полученного из растительных масел, таких как соевое масло и хлопковое масло. Вкус шортенинга ближе к сливочному. Поскольку шортенинг получают из растительных продуктов, его получить намного проще и дешевле. Шортенинг является безглютеновым продуктом и может использоваться людьми, страдающими аллергией на глютен. Его также предпочитают овощи.
Сокращение используется для приготовления рассыпчатой выпечки, хрустящих пирогов и других пищевых продуктов. Его также можно использовать для производства как длинного, так и песочного теста. Длинное тесто - это тесто, которое растягивается, а короткое - это тесто, которое крошится. Разница между ними заключается в технике.
В чем разница между салом и шортенингом?
Источник:
Сало производится из свиного жира.
Шортенинг производится из растительного масла.
Общее содержание жира:
Сало имеет высокое содержание жира (100 г жира в 100 г сала).
Общее содержание жира в шортенинге ниже, чем в сале (71 г жира на 100 г шортенинга).
Точка дыма:
Сало имеет более высокую температуру дымления, чем жир (190 °C).
Точка дымления шортенинга ниже, чем у сала (165 °C).
Глютен:
Сало содержит глютен.
Шортенинг не содержит глютен.
Удобство:
Сало дороже, и его не так легко достать, как шортенинг.
Сокращение дешевле и проще в получении
Принятие:
Сало не является общепринятым пищевым ингредиентом в некоторых культурах (вегетарианцы, мусульмане)
Сокращение является общепринятым пищевым ингредиентом во многих культурах.
Использование:
Сало используется для приготовления пищи, выпечки, производства косметики и создания новых видов биотоплива.
Сокращение в основном используется для выпечки.
Изображение любезно предоставлено: «Homelard» Питера Г. Вернера ~ предполагается, что commonswiki (на основании заявлений об авторских правах). Предполагается собственная работа (на основании заявлений об авторских правах). (CC BY 2.5) через Commons Wikimedia « Strutto » Паолетты С. - первоначально опубликовано на Flickr как strutto (CC BY 2.0) через Commons Wikimedia
