Жиры и насыщенные жиры
Жиры представляют собой гетерогенную группу соединений, являющихся одним из основных компонентов пищи, необходимых для поддержания нормальных функций организма, поскольку они обеспечивают как энергию, так и необходимые молекулы. В зависимости от химической структуры эта группа широко подразделяется на насыщенные жиры и ненасыщенные жиры, в которых они имеют различия в отношении атомной структуры, источника, из которого они получены, физических и химических свойств. В этой статье подчеркивается, чем насыщенные жиры отличаются от других членов этой группы, особенно от ненасыщенных жиров.
Толстый
Как упоминалось выше, жир представляет собой большую гетерогенную группу соединений. Жир играет важную роль в организме, а не выступает в качестве источника энергии. Они важны для повышения вкусовых качеств пищи, создания чувства сытости и поглощения жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Они обеспечивают необходимые питательные вещества для функций организма, которые либо не могут быть синтезированы в организме, либо не могут быть синтезированы в организме. скорость, достаточная для удовлетворения потребностей в росте и поддержании. Среди них жир является одним из наиболее важных пищевых компонентов.
При рассмотрении атомной структуры она в основном состоит из атомов углерода, водорода и кислорода с одинарными или двойными связями между атомами углерода. В зависимости от наличия одинарных или двойных связей эта группа подразделяется на насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Насыщенные жиры
В химической структуре насыщенных жирных кислот атомы углерода полностью насыщены атомами водорода и не содержат двойных связей. Первым членом этого ряда является уксусная кислота (CH3-COOH), на которой основаны другие члены этой группы путем постепенного добавления групп -CH2- между концевыми группами CH3- и -COOH. Пропионовая, масляная, валериановая, капроновая, лауриновая, миристиновая и пальмитиновая - вот некоторые из примеров этой группы.
Насыщенные жирные кислоты обычно получают из животных источников, за исключением рыбы, в которой жирные кислоты в основном ненасыщенные. Напротив, ненасыщенные жирные кислоты могут быть мононенасыщенными, включая оливковое масло и масло канолы, или полиненасыщенными, включая кукурузное масло и соевое масло, все из которых являются растительными источниками, за исключением кокосового масла и пальмового масла, состоящего в основном из насыщенные жирные кислоты.
Как правило, ненасыщенные жирные кислоты находятся в жидком состоянии при комнатной температуре, тогда как насыщенные жирные кислоты остаются твердыми. Это свойство используется во многих промышленных процессах, таких как производство маргарина, хотя он производится из чистых овощей; он подвергается различной степени гидратации или насыщения, чтобы сделать его более твердым и стабильным в качестве спреда.
Несколько исследований показали, что они не полезны для сердца и могут вызывать повышение уровня холестерина, в основном липопротеинов низкой плотности. Таким образом, диетические цели направлены на снижение потребления жиров до 30% от общего количества калорий, особенно снижение потребления насыщенных жиров.
В чем разница между жиром и насыщенным жиром?
• Насыщенные жиры - это подкатегория большой группы жирных кислот.
• В насыщенных жирах атомы углерода полностью насыщены атомами водорода и не содержат двойных связей между атомами углерода, в то время как ненасыщенные жирные кислоты содержат двойные связи.
• Основным источником насыщенных жиров являются продукты животного происхождения, а ненасыщенных жиров – продукты растительного происхождения, за некоторыми исключениями.
• Насыщенный жир остается твердым при комнатной температуре, в то время как ненасыщенные жирные кислоты остаются жидкими при комнатной температуре.
• Обнаружено, что насыщенные жирные кислоты повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому рекомендуется уменьшить их потребление.
