Основное различие между насыщенным и ненасыщенным ацилглицерином заключается в том, что насыщенный ацилглицерин находится в твердом состоянии, тогда как ненасыщенный ацилглицерин находится в жидком состоянии.
Ацилглицерин представляет собой сложный эфир глицерина и жирной кислоты, встречающийся в природе в виде жиров и жирных масел. Синонимами этого термина являются глицерид и триглицерид. Существуют различные типы ацилглицеролов, такие как моноглицериды, диглицериды и триглицериды. Все эти ацилглицерины делятся на две категории: насыщенные и ненасыщенные ацилглицерины.
Что такое насыщенный ацилглицерин?
Насыщенные ацилглицеролы представляют собой ацилглицериновые соединения, имеющие только одинарные связи между атомами углерода и не содержащие двойных или тройных связей. Эти соединения имеют в своей химической структуре преобладание насыщенных жирных кислот. Следовательно, насыщенные ацилглицериновые соединения насыщены ковалентными связями вокруг атомов углерода, где мы можем наблюдать максимальное число атомов водорода для данного числа атомов углерода в химической структуре насыщенного ацилглицерина.
Рисунок 01: Сало
Как правило, этот тип ацилглицеринов имеет более высокую температуру плавления по сравнению с соответствующими ненасыщенными ацилглицеринами, которые имеют аналогичную молекулярную массу. Это делает ацилглицерин твердым при комнатной температуре. Некоторые примеры включают жир, сало, стеарин и т. д.
Что такое ненасыщенный ацилглицерин?
Ненасыщенные ацилглицеролы представляют собой ацилглицериновые соединения, имеющие двойные или тройные связи между атомами наряду с одинарными связями. В молекуле может быть одна или несколько двойных или тройных связей. Эти соединения имеют в своей химической структуре преобладание ненасыщенных жирных кислот. Другими словами, ненасыщенная форма не насыщена сигма-ковалентными связями вокруг атомов углерода; следовательно, они имеют минимальное количество атомов водорода для данного количества атомов углерода в структуре цепи жирной кислоты.
Рисунок 02: Триолеин является примером ненасыщенного ацилглицерола
Есть два основных типа ненасыщенных ацилглицеринов; это мононенасыщенные ацилглицерины и полиненасыщенные ацилглицерины. Мононенасыщенная форма содержит только одну двойную связь на углеродную цепь, в то время как полиненасыщенная форма может иметь две или более двойных связей на углеродную цепь в одной и той же молекуле..
Обычно полиненасыщенные формы находят важное применение в пищевой промышленности из-за их питательных свойств, но могут быть и некоторые непищевые применения. Непищевые применения включают производство олифы, включая льняное, тунговое, маковое, перилловое и масло грецкого ореха.
В чем разница между насыщенным и ненасыщенным ацилглицерином?
Насыщенные и ненасыщенные ацилглицеролы отличаются друг от друга в зависимости от характера их связывания. Ключевое различие между насыщенным и ненасыщенным ацилглицерином заключается в том, что насыщенный ацилглицерин находится в твердом состоянии, тогда как ненасыщенный ацилглицерин находится в жидком состоянии. Это связано с тем, что насыщенные ацилглицеролы имеют только одинарные связи вокруг атомов углерода, что придает им высокую температуру кипения. С другой стороны, ненасыщенные ацилглицеролы имеют одну или несколько двойных или тройных связей вокруг атомов углерода, что дает низкую температуру кипения. Некоторые примеры насыщенных форм включают жир, сало, стеарин и т. д., а триолеин является примером ненасыщенной формы.
Ниже приводится сводка различий между насыщенным и ненасыщенным диацилглицерином в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – насыщенный и ненасыщенный ацилглицерин
Насыщенные ацилглицеролы представляют собой ацилглицериновые соединения, имеющие только одинарные связи между атомами и не содержащие двойных или тройных связей. Ненасыщенные ацилглицеролы представляют собой ацилглицериновые соединения, имеющие двойные или тройные связи между атомами наряду с одинарными связями. Ключевое различие между насыщенным и ненасыщенным ацилглицерином заключается в том, что насыщенный ацилглицерин находится в твердом состоянии, тогда как ненасыщенный ацилглицерин находится в жидком состоянии. Это связано с природой химических связей в этих двух формах химических соединений.
