Основное различие между винной кислотой и лимонной кислотой заключается в том, что винная кислота (винный камень, C4H6 O6) является двухосновным, тогда как лимонная кислота (C6H8 O7) является трипротонным. Винная кислота коммерчески доступна в виде белого порошка и имеет очень плохую растворимость в воде, в то время как лимонная кислота представляет собой соединение без запаха и доступна в виде твердого кристаллического соединения.
Винная кислота и лимонная кислота являются кислотными соединениями, потому что их карбоксильные группы могут высвобождать содержащиеся в них атомы водорода в среду, делая среду кислой. Оба эти соединения присутствуют в растениях, особенно в плодах. Винная кислота содержится в винограде, тогда как лимонная кислота присутствует в лимонах.
Что такое винная кислота?
Винная кислота, широко известная как винный камень, представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C4H6O 6 Название IUPAC этой кислоты – 2,3-дигидроксибутандиовая кислота. Молярная масса этой кислоты составляет 150,08 г/моль, и она очень плохо растворяется в воде. Соединение доступно в виде белого порошка и вызывает раздражение в концентрированной форме.
Винная кислота естественным образом содержится в винограде и образуется спонтанно в процессе виноделия с использованием винограда. Кроме того, он распространен в форме калиевой соли - битартрата калия. Разрыхлитель, распространенный разрыхлитель в производстве продуктов питания, представляет собой смесь бикарбоната натрия и битартрата калия. Более того, винная кислота действует как антиоксидант в некоторых продуктах питания.
Винная кислота представляет собой альфа-гидроксикарбоновую кислоту. Эта категоризация обусловлена двумя группами карбоновых кислот в этой молекуле, и обе эти группы имеют гидроксильную группу в их альфа-углеродном положении. Кроме того, молекула является дипротонной, поскольку можно удалить атомы водорода в двух карбоксильных группах в виде протонов.
Рисунок 1: Молекула винной кислоты
Природная молекула винной кислоты представляет собой хиральное соединение. Это означает, что эта молекула имеет энантиомеры; он имеет L и D энантиомеры. Природным энантиомером является L-(+)-винная кислота. Эти энантиомеры оптически активны, потому что они могут вращать плоскополяризованный свет.
Что такое лимонная кислота?
Лимонная кислота представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C6H8O7 Название этого соединения по классификации ИЮПАК - 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота. Его молярная масса составляет 192,12 г/моль, а температура плавления составляет 156 °С. Это соединение без запаха, доступное в виде твердого кристаллического соединения.
Молекула лимонной кислоты имеет три группы карбоновых кислот, что указывает на то, что она является трехосновной или трехосновной, но имеет только одну гидроксильную группу. Кислота является трипротонной, потому что молекула кислоты может высвобождать три протона на молекулу (три группы карбоновой кислоты могут высвобождать атомы водорода в них в виде протонов).
Рисунок 2: Молекула лимонной кислоты
Лимонная кислота естественным образом содержится в лимоне и других фруктах семейства рутовых, то есть в цитрусовых. Это раздражает кожу и глаза. Это соединение имеет различные применения, такие как пищевые добавки, напитки, хелатирующие агенты, ингредиенты некоторых косметических средств и т. д.
В чем разница между винной кислотой и лимонной кислотой?
Винная кислота против лимонной кислоты |
|
| Винная кислота представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C4H6O6. | Лимонная кислота представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C6H8O7. |
| ИЮПАК Имя | |
| 2, 3-дигидроксибутандиовая кислота | 2-Гидроксипропан-1, 2, 3-трикарбоновая кислота |
| Молярная масса | |
| 150,08 г/моль | 192,12 г/моль |
| Точка плавления | |
| 206 °C (в рацемической смеси энантиомеров D и L) | 153 °C |
| Точка кипения | |
| 275 °C | 310 °C |
| Количество групп карбоновых кислот | |
| Имеет две карбоксильные группы | Имеет три группы карбоновых кислот |
| Наличие энантиомеров | |
| Две формы энантиомеров: L-винная кислота и D-винная кислота | Нет энантиомеров |
| Наличие гидроксильной группы | |
| Имеет две гидроксильные группы | Имеет одну гидроксильную группу |
| Природный источник | |
| Естественно содержится во фруктах, таких как виноград | Доступно в цитрусовых, естественно |
| Коммерческий продукт | |
| Продается как пищевая сода | Продается в виде кристаллического белого твердого вещества |
| Приложения | |
| Используется в фармацевтической промышленности и в качестве хелатирующего агента для кальция и магния | Используется в качестве ингредиента в продуктах питания и напитках, в качестве хелатирующего агента, в производстве фармацевтических препаратов и косметики и т.д. |
Резюме – Винная кислота против лимонной кислоты
Ключевое различие между винной кислотой и лимонной кислотой заключается в том, что винная кислота является двухосновной, тогда как лимонная кислота является трехосновной. Это означает, что молекула винной кислоты имеет два атома водорода, которые выделяются в виде протонов, а молекула лимонной кислоты имеет три атома водорода, которые выделяются в виде протонов. Оба этих кислотных соединения обычно присутствуют в растениях, особенно во фруктах; но виноград является распространенным источником винной кислоты, а цитрусовые - распространенным источником лимонной кислоты.
