Основное различие между коллагеном и желатином заключается в том, что коллаген является структурным белком, обнаруженным в коже и других соединительных тканях животных, тогда как желатин представляет собой необратимо гидролизованный коллаген.
Коллаген является наиболее распространенным белком у млекопитающих. Следовательно, он содержит около 25 – 35% всех белков организма. Он имеет множество применений в медицине для лечения заболеваний соединительной ткани. Желатин является распространенным желирующим агентом, который имеет множество применений в пищевой промышленности. Мы можем производить это соединение из коллагена, который мы получаем из частей тела домашних животных, таких как крупный рогатый скот, куры и свиньи.
Что такое коллаген?
Коллаген является основным структурным белком кожи и других соединительных тканей. Это также самый распространенный белок у млекопитающих (25–35% белка тела). Кроме того, это соединение образует комбинацию аминокислот. Мы можем распознать химическую структуру этого соединения как тройную геликазу, которая образует удлиненные фибриллы. Наиболее распространенные ткани нашего тела, где мы можем найти коллаген, находятся в волокнистых тканях, таких как сухожилия, связки и кожа.
Рисунок 01: Тройная спираль коллагена
Природа коллагена может быть жесткой или податливой. Но иногда он может иметь жесткий или податливый характер в зависимости от степени минерализации. Пример: коллаген находится в жесткой форме в костях, эластичный в сухожилиях и промежуточный в хрящах. Будучи структурным белком, это соединение имеет множество медицинских применений при лечении заболеваний костей и кожи. Он также широко используется в очищенной форме для косметических хирургических процедур.
Что такое желатин?
Желатин - это бесцветный полупрозрачный пищевой продукт, полученный из коллагена. Это соединение получает коллаген из различных частей тела животных, т.е. кожи, костей, соединительных тканей домашнего скота, курицы, свиньи, рыбы и т.д. Это соединение хрупко в сухом виде. Мы можем получить это соединение путем необратимого гидролиза коллагена. Он широко используется в пищевой промышленности в качестве желирующего агента, а также в фармацевтической промышленности для производства лекарств. Кроме того, он полезен в фотографии, в производстве витаминных капсул, а также в производстве косметики.
Рисунок 02: Желатин полезен в качестве желирующего агента в производстве продуктов питания
Это соединение содержит белки и пептиды. Эти белки и пептиды частично гидролизуются с образованием желатина. Там естественные молекулярные связи между нитями коллагена разрушаются, образуя желатин. Это соединение доступно на рынке в виде сухого порошка. Он легко растворяется в горячей/кипящей воде и при охлаждении превращается в гель. Но если мы растворим его в холодной воде, он растворится не так сильно.
Кроме того, это соединение растворяется во многих полярных растворителях. При растворении представляет собой высоковязкоупругую жидкость. Это самый продаваемый желирующий агент в кулинарии. Кроме того, в осветительном оборудовании для театров это соединение также используется в качестве цветных гелей для изменения цвета луча. Кроме того, косметика также содержит это соединение под названием «гидролизованный коллаген».
В чем разница между коллагеном и желатином?
Коллаген является основным структурным белком кожи и других соединительных тканей. Это природный белок. Это соединение имеет тройную спиральную структуру, образующую удлиненные фибриллы. Желатин представляет собой бесцветный и полупрозрачный пищевой продукт, полученный из коллагена. Мы можем получить это соединение из коллагена путем необратимого гидролиза. Более того, он образуется путем разрушения и перестройки молекулярных связей между белком и пептидами коллагена. В этом основное отличие коллагена от желатина.
Резюме – Коллаген против желатина
Коллаген – это белок. он широко используется в медицине для лечения заболеваний частей тела, поскольку является основным структурным белком наших соединительных тканей. Желатин, с другой стороны, является продуктом, который мы можем производить из коллагена. Разница между коллагеном и желатином заключается в том, что коллаген представляет собой структурный белок, обнаруженный в коже и других соединительных тканях животных, тогда как желатин представляет собой необратимо гидролизованный коллаген.
