Агар-агар против желатина
Вы восхищались густотой и консистенцией десертов, которые подают в ресторанах и на вечеринках? Вы когда-нибудь задумывались, что делает супы такими густыми и вкусными? Это стало возможным благодаря загустителям, таким как агар-агар и желатин, которые используются во всем мире для приготовления десертов и супов. Несмотря на схожие функции, между агар-агаром и желатином есть различия, которые будут освещены в этой статье.
Желатин
Желатин – это загуститель, полученный из животных источников. На самом деле это коллаген, который получают из костей, сухожилий, кожи, мышц, связок, копыт, хрящей и т. д. животных. Все эти части тела животных варят и превращают в бесцветную слизь без запаха, которая действует как закрепитель и используется для изготовления всевозможных конфет и десертов во всех частях мира. Основное свойство желатина - превращать жидкость в гель, когда его добавляют к жидкости и смесь кипятят. Этот гель, когда мы кладем его в рот, нагревается и тает. Поскольку для производства желатина используются животные источники, в основном свиные, он не нравится и используется вегетарианцами и теми, кто придерживается веганской диеты. Вот почему доступны кошерные желатины, которые заменяют желатин.
Желатин находит применение во многих других отраслях благодаря своим гелеобразующим свойствам. Он широко используется в фармацевтической промышленности для изготовления внешней оболочки капсул, содержащих лекарство. Поскольку это покрытие не имеет вкуса, пациентам легче принимать горькие лекарства.
Агар-агар
Агар Агар - это тип желатина, который получают из растительных источников. На самом деле водоросли обладают гелеобразующими свойствами, поскольку порошок, полученный из этих водорослей, может превращать жидкость в гель. На самом деле, агар-агар представляет собой смесь, так как содержит много различных углеводов, получаемых из морских водорослей. Агар-агар, также называемый в Японии Кантен, производится из водорослей, обитающих в Красном море. Индийцы называют его китайской травой и широко используют этот желатин, который считается вегетарианским из-за его растительного происхождения. Он доступен на рынках не только в виде порошка, но и в виде хлопьев и листов.
Агар-агар не только богат белками; он также богат полезными ископаемыми из-за его происхождения из моря. Вам просто нужно смешать агар-агар с жидкостью и кипятить его, помешивая, чтобы он полностью растворился. После остывания жидкость превращается в гель. Агар-агар используется вегетарианцами вместо желатина.
Агар-агар против желатина
• Желатин получают из животных источников, тогда как агар-агар получают из растительных источников.
• Вегетарианцы и веганы не любят желатин в своих рецептах из-за его животного происхождения и предпочитают агар-агар.
• Некоторые называют агар-агар растительным или вегетарианским желатином.
• Желатин получают из коллагена, полученного из мышц, сухожилий, хрящей, кожи и костей животных.
• Агар-агар получают из водорослей, найденных в Красном море.
• Агар-агар содержит больше минералов, чем желатин, учитывая его происхождение.
• Агар-агар - отличный загуститель, который заменяет желатин для вегетарианцев.
