Основное различие между агаром и агарозой заключается в том, что агар представляет собой желеобразное вещество, полученное из красных водорослей, а агароза представляет собой линейный полимер, очищенный из агара или красных водорослей.
Агар и агароза - это два вида полисахаридных продуктов, получаемых из красных или морских водорослей. Они очень полезны в самых разных областях, от кухни, как продукты питания, до химических лабораторий, как культура для роста бактерий. Следовательно, выращивание этих источников имеет коммерческую ценность и осуществляется в некоторых частях Азии и Соединенных Штатов. Структурно агароза представляет собой линейный полимер, состоящий из чередующихся звеньев D-галактозы и 3,6-ангидро-L-галактозы. С другой стороны, агар представляет собой смесь агарозы и агаропектина.
Что такое агар?
Агар, или агар-агар, представляет собой полисахарид, извлеченный из красных водорослей, таких как Gracilaria и Gelidium. Обычно это гелеобразное вещество. В основном он служит элементом приготовления питательной среды для культивирования бактерий, грибов и других микробов для научных и медицинских исследований. Агар содержит галактозу; полимер, который также можно использовать в качестве желатиноподобной пищи, которую веганы могут заменить мясом.
Рисунок 01: Агар
Кроме того, агар содержит агаропектин; гетерогенная смесь более мелких молекул. Среди двух компонентов; агароза и агаропектин, агароза составляет более 70% смеси. Агар плавится примерно при 80°C, а затвердевает при температуре ниже 40°C. Таким образом, эта особенность сделала агар подходящим отвердителем в микробиологических средах.
Что такое агароза?
Агароза представляет собой полисахарид, очищенный от агара или полученный от агара, производящего красные морские водоросли. Это линейный полимер агаробиозы, который представляет собой дисахарид, полученный из D-галактозы и 3,6-ангидро-L-галактопиранозы.
Рисунок 02: Агароза
Кроме того, агароза является преобладающим компонентом агара, на долю которого приходится более 70% его содержания. Агароза очень полезна при культивировании бактерий. Кроме того, агароза является полезным ингредиентом при приготовлении гелей для электрофореза в агарозном геле для разделения ДНК. Во время гель-электрофореза агароза образует нейтральную гелевую матрицу, которая легко превращается в жидкость при высоких температурах, но легко возвращается в гелеобразную форму при охлаждении.
Каковы сходства между агаром и агарозой?
- И агар, и агароза представляют собой высокомолекулярные полисахариды, экстрагированные из клеточных стенок некоторых морских красных водорослей.
- Они используются в качестве отвердителей в микробиологических и молекулярно-биологических исследованиях.
- Кроме того, оба затвердевают при низких температурах, но плавятся при высоких.
- Агар и агароза крайне необходимы для микробиологических исследований и культивирования бактерий.
- Кроме того, оба похожи на желатин.
В чем разница между агаром и агарозой?
И агар, и агароза являются полисахаридами. Агар получают непосредственно из красных водорослей, а агарозу получают из агара путем дальнейшей очистки агара. Важно отметить, что агароза является основным компонентом агара. Следовательно, это ключевое различие между агаром и агарозой. Кроме того, агароза представляет собой линейный полисахарид, а агар состоит из агарозы и агаропектина. Производство агара менее трудоемкий и менее сложный процесс, чем производство агарозы. Кроме того, агар обычно используется в пищевой промышленности в качестве ингредиентов для желе, мороженого, мидзуёкана и гуламана, в то время как основное применение агарозы - в гель-электрофорезе. Таким образом, это еще одно различие между агаром и агарозой.
Приведенная ниже сравнительная таблица различий между агаром и агарозой суммирует различия в табличной форме.
Резюме – Агар против агарозы
Агар и агароза - это два полисахарида, полученные из красных водорослей. Структурно агар состоит из двух компонентов; а именно, агароза и агаропектин, в то время как агароза содержит агаробиозу, которая является дисахаридом. Следовательно, в этом ключевое различие между агаром и агарозой. Кроме того, агар дешевле агарозы, так как мы получаем агарозу в результате дальнейшей очистки агара. В основном агар используется в качестве отвердителя в микробиологических культуральных средах, а агароза в основном используется в гель-электрофорезе.
