Основное различие между агаром и каррагинаном заключается в том, что агар извлекается из гелидиума и грацилярии, а каррагинан извлекается из Chondrus crispus.
Агар и каррагинан - два природных гидроколлоида, получаемых из морских водорослей, в основном из красных видов водорослей. Поскольку оба обладают желирующим свойством, они используются во многих различных видах приготовления пищи. Агар наиболее известен как затвердевающий компонент бактериологических сред. Gelidium и Gracilaria - это две красные водоросли, используемые для получения агара, в то время как каррагинан обычно извлекают из красных водорослей Chondrus crispus. Агар - это натуральное желеобразное вещество, используемое в глазури, глазури, плавленых сырах, желе и сладостях. Агар также часто используется в микробиологии и биотехнологии. Каррагинан - это полисахарид, используемый в десертах, мороженом, соусах, паштетах, пиве, переработанном мясе и соевом молоке.
Что такое агар?
Агар – природный гидроколлоид, представляющий собой желеобразное вещество. Агар извлекают из двух родов красных водорослей (морских водорослей), таких как Gelidium и Gracilaria. Сначала водоросли очищают и тщательно промывают, чтобы удалить любые посторонние материалы, такие как песок, соли или любой мусор. Затем водоросли нагревают в воде в течение нескольких часов, пока агар не растворится в воде. Затем эту смесь фильтруют для удаления остаточных водорослей. Фильтрат охлаждают до образования геля, содержащего агар. Затем гель разбивают и промывают для удаления растворимых солей. Наконец, мы удаляем удаленную воду и измельчаем агар до однородного размера частиц.
Рисунок 01: Агар
Агар растворяется в кипящей воде. Он образует гель при температуре от 32 до 43 ° C. Этот гель не плавится, пока его не нагреют до 85 °C или выше. Более 90% производимого агара используется в пищевых целях – для глазури, глазури, плавленых сыров, желе и сладостей и т. д. Остальное используется в микробиологических и других биотехнологических целях.
Что такое каррагинан?
Каррагинан – еще один натуральный гидроколлоид, получаемый из красных водорослей Chondrus crispus. Это полисахарид. Существует два типа каррагинана: рафинированный каррагинан (RC) и полурафинированный каррагинан (SRC). Полурафинированный каррагинан содержит целлюлозу, которая присутствует в исходных водорослях, тогда как рафинированный каррагинан не содержит целлюлозы. Целлюлозу удаляют фильтрованием.
Рисунок 02: Chondrus crispus
Подобно агару, каррагинан обладает желирующим свойством. Он также обладает эмульгирующим свойством. Следовательно, каррагинан используется в качестве пищевой добавки вместо желатина и агара. В обработанных пищевых продуктах каррагинан используется для стабилизации, загущения и гелеобразования. Каррагинан также используется при приготовлении мороженого, шоколадного молока, заварных кремов, сыров, желе, кондитерских изделий, мяса и для осветления пива и вина. Каррагинан часто присутствует в ореховом молоке, мясных продуктах и йогуртах.
В чем сходство агара и каррагинана?
- Агар и каррагинан - два гидроколлоида.
- Они состоят из полисахаридов.
- Извлекаются из красных водорослей.
- Морские водоросли промывают, чтобы удалить песок, соли и другие посторонние вещества в процессе экстракции.
- Оба обладают свойством гелеобразования.
- Они используются в приготовлении пищи.
- Оба извлекаются промышленным способом и используются в коммерческих целях.
- Агар и каррагинан не имеют пищевой ценности.
В чем разница между агаром и каррагинаном?
Агар - это натуральный гидроколлоид, извлекаемый из морских водорослей, а каррагинан - это натуральный гидроколлоид, используемый в качестве пищевой добавки в пищевой промышленности из-за его гелеобразующих, загущающих и стабилизирующих свойств. Gelidium и Gracilaria - это две красные водоросли, используемые для извлечения агара, а Chondrus crispus - красные водоросли, используемые для извлечения каррагинана. Итак, в этом ключевое отличие агара от каррагинана.
Ниже приводится краткое описание различий между агаром и каррагинаном.
Резюме – Агар против каррагинана
Агар и каррагинан – это два природных гидроколлоида, которые извлекаются из красных водорослей. Они не имеют пищевой ценности. Оба обладают гелеобразующими свойствами и используются во многих различных видах пищевых продуктов. Агар извлекается из Gelidium и Gracilaria, а каррагинан извлекается из Chondrus crispus. Таким образом, в этом ключевое отличие агара от каррагинана.
