Основное различие между агаром и альгинатом заключается в том, что агар получают из красных водорослей, тогда как альгинат получают из бурых водорослей.
Агар и альгинат - это вещества, которые мы можем использовать взаимозаменяемо в их приложениях, потому что они имеют схожий внешний вид и функции. Однако их происхождение отличается друг от друга.
Что такое агар?
Агар представляет собой желеобразный материал, полученный из красных водорослей. Есть два основных компонента агара: линейная полисахаридная агароза и гетерогенная смесь малых молекул, известная как агаропектин. Этот материал может образовывать опорную структуру клеточных стенок некоторых видов водорослей. Однако агар высвобождается из клеточной стенки при кипячении. Тип водорослей, содержащих агар, известен как агарофиты. Они принадлежат к типу Rhodophyta (красные водоросли).
Рисунок 01: Агар для анализа крови
Агар полезен в качестве ингредиента десертов в азиатском регионе, но обычно он используется в качестве твердого субстрата, содержащего питательные среды, для микробиологических исследований. Он также полезен как слабительное, как средство для подавления аппетита, как вегетарианский заменитель желатина, как загуститель для супов, как ингредиент фруктовых консервов, мороженого и других форм десертов, а также как осветлитель в пивоварении. Это также иногда полезно для калибровки бумаги и тканей.
Компонент, придающий агару желеобразный характер, - это неразветвленный полисахарид, который получают из клеточных стенок некоторых видов красных водорослей. Однако для коммерческого применения агар получают в основном из огонори.
Среди двух компонентов агара, агарозы и агаропектина, агароза составляет около 70% смеси. Агароза представляет собой полимерный материал (линейный полимер), содержащий повторяющиеся звенья агаробиозы. Агаробиоза представляет собой дисахарид, состоящий из D-галактозы и 3,6-ангидро-L-галактопиранозы. С другой стороны, агаропектин содержит чередующиеся звенья D-галактозы и L-галактозы, которые модифицированы кислотными боковыми группами.
Что такое альгинат?
Альгинат является сопряженным основанием альгиновой кислоты. Альгиновая кислота представляет собой полисахарид, который встречается в клеточных стенках бурых водорослей. Это вещество гидрофильно и при гидратации может образовывать вязкую смолу. Он может образовывать соли, такие как альгинат натрия и альгинат кальция, с ионами металлов. Внешний вид этого материала может варьироваться от белого до желтовато-коричневого.
Рисунок 02: Бурые водоросли
Альгинат, который мы знаем в настоящее время, представляет собой развитую структуру, которая полезна в качестве заменителя агара, когда агар стал редкостью во время Второй мировой войны. Как правило, этот материал чаще используется, чем агар, в настоящее время в основном для изготовления слепков зубов из-за простоты использования.
Альгинат коммерчески доступен в виде оптовых упаковок и предварительно взвешенных пакетов для индивидуального использования. Обычно нам дают пластиковый цилиндр вместе с этой коммерчески доступной альгинатной формой для измерения воды. Обычно мы можем смешать 16 граммов этого порошка с 38 мл воды, чтобы получить желаемый конечный продукт. Ингредиенты имеющегося в продаже альгината включают растворимые альгинаты, такие как альгинат натрия, оксид цинка, альгинат кальция, фторид калия-титана, диатомовую землю (наполнитель), фосфат натрия, красители и ароматизаторы.
В целом альгинат имеет приятный вкус и запах. Иногда он также имеет некоторые вкусы, в том числе клубничный, апельсиновый, мятный и ванильный. Однако альгинат имеет низкую прочность на разрыв, и наиболее распространенными факторами, влияющими на эту прочность, являются количество используемой воды, время смешивания, время снятия оттиска и т. д.
Каковы сходства между агаром и альгинатом?
- Агар и альгинат при увлажнении выглядят как желе.
- Они находятся в состоянии «sol» в своем приложении.
- Оба материала получают из морских водорослей.
- Мы можем использовать альгинат вместо агара, потому что они имеют много общего.
В чем разница между агаром и альгинатом?
Агар представляет собой желеобразный материал, полученный из красных водорослей, а альгинат представляет собой сопряженную основу альгиновой кислоты. Основное различие между агаром и альгинатом заключается в том, что агар получают из красных водорослей, тогда как альгинат получают из бурых водорослей. Более того, при образовании геля агар претерпевает физические изменения, а альгинат претерпевает химические изменения.
Ниже приведена таблица различий между агаром и альгинатом.
Резюме – Агар против альгината
Агар и альгинат также имеют много общего и различий. Ключевое различие между агаром и альгинатом заключается в том, что агар получают из красных водорослей, тогда как альгинат получают из бурых водорослей.
