Инстантные и активные сухие дрожжи
Дрожжи являются важным ингредиентом, который используется при выпечке хлеба во всем мире. На самом деле это очень маленький одноклеточный микроорганизм, обитающий вокруг нас в растениях, воздухе и почве. Этот микроорганизм играет решающую роль в процессе, называемом ферментацией, который позволяет выпекать хлеб. Дрожжи, добавляемые в процессе выпечки хлеба, поглощают сахар в муке и выделяют углекислый газ, что является причиной подъема хлеба. Есть две разновидности дрожжей, которые в основном используются для приготовления хлеба. Они называются активными сухими дрожжами и быстрорастворимыми дрожжами. Некоторые люди по-прежнему путаются между этими двумя разновидностями, потому что они одинаково хороши в приготовлении хлеба. В этой статье делается попытка провести различие между этими двумя разновидностями дрожжей, чтобы помочь людям использовать более подходящую разновидность.
Дрожжи быстрого приготовления
Это разновидность дрожжей, которые также известны как быстрорастущие, хлебопекарные дрожжи, а также быстрорастущие дрожжи. Доступен на рынке в гранулированном виде; быстрорастворимые дрожжи мелко измельчаются, чтобы они могли гораздо быстрее поглощать воду и, таким образом, очень быстро воздействовали на сахар муки. Быстрорастворимые дрожжи работают прямо из упаковки и могут быть добавлены для мгновенного подъема хлеба. В фасовке быстрорастворимых дрожжей все живые дрожжи, при фасовке и продаже нет потерь рабочих дрожжей. Мгновенные дрожжи не требуют подготовки и начинают давать результаты сразу же после смешивания с тестом.
Активные сухие дрожжи
Активные сухие дрожжи немного менее эффективны, чем быстрорастворимые дрожжи, и тесто не поднимается так быстро, как с быстрорастворимыми дрожжами. Однако есть еще одно отличие, а именно необходимость подготовки этого вида дрожжей к работе с тестом. Его нужно некоторое время увлажнить в теплой воде, чтобы подготовить к работе в тесте. Если вы используете сухие активные дрожжи и не подготовили их заранее, вы можете быть разочарованы результатами дрожжей. После приготовления активные сухие дрожжи работают так же хорошо, как и быстрорастворимые дрожжи.
Инстантные дрожжи против активных сухих дрожжей
• Быстрорастворимые дрожжи называются так потому, что их можно использовать прямо из упаковки и добавлять в тесто в сухие ингредиенты.
• Мгновенные дрожжи, также называемые быстродействующими дрожжами, считаются более мощными, чем активные сухие дрожжи, и заставляют хлеб подниматься намного быстрее, чем в случае с активными сухими дрожжами
• Активные сухие дрожжи необходимо подготовить к работе, т.к. их необходимо некоторое время замочить в теплой воде
• Когда активные сухие дрожжи готовы, они работают так же хорошо, как и быстрорастворимые дрожжи. Однако отсутствие активных сухих дрожжей может привести к разочаровывающим результатам в процессе выпечки хлеба.
