Основное различие между цитратом натрия и лимонной кислотой заключается в том, что цитрат натрия содержит катион натрия, тогда как лимонная кислота содержит водород в качестве катиона.
На самом деле цитрат натрия получают из лимонной кислоты, и в этом процессе катионы водорода в молекуле лимонной кислоты заменяются катионами натрия.
Что такое цитрат натрия?
Цитрат натрия представляет собой неорганическое соединение, содержащее катионы натрия и анионы цитрата в различных соотношениях. Существует три основных типа молекул цитрата натрия: цитрат мононатрия, цитрат динатрия и молекула цитрата тринатрия. В совокупности эти три соли известны под номером E 331. Однако наиболее распространенной формой является тринатриевая цитратная соль.
Рисунок 01: Химическая структура цитрата натрия
Цитрат натрия имеет химическую формулу Na3C6H5O7. В большинстве случаев это соединение обычно называют цитратом натрия, потому что это наиболее распространенная форма соли цитрата натрия. Это вещество имеет солоноватый слегка терпкий вкус. Кроме того, это соединение слабощелочное, и мы можем использовать его для приготовления буферных растворов вместе с лимонной кислотой. Это вещество выглядит как белый кристаллический порошок. В основном цитрат натрия используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки. Целью использования этого соединения является получение аромата или в качестве консерванта.
Что такое лимонная кислота?
Лимонная кислота - это слабая органическая кислота, которую мы естественным образом можем найти в цитрусовых. Существует много применений этого соединения, поэтому производители, как правило, производят большое количество лимонной кислоты в год. Некоторые важные области применения включают использование в качестве подкислителя, ароматизатора и хелатирующего агента. Существует две основные формы этого соединения: безводная форма и моногидратированная форма.
Безводная форма лимонной кислоты является безводной формой. Он выглядит как бесцветное вещество и не имеет запаха. В сухом, гранулированном виде воды нет. Мы можем получить это соединение путем кристаллизации из горячей воды.
Безводная лимонная кислота образуется из моногидратной формы при 78 °C. Плотность безводной формы 1,665 г/см3. Он плавится при 156 °С, а температура кипения этого соединения составляет 310 °С. Химическая формула этого соединения C6H8O7, а молярная масса 192,12 г/ мол.
Моногидрат лимонной кислоты представляет собой водосодержащую форму лимонной кислоты. В нем одна молекула воды связана с одной молекулой лимонной кислоты. Мы называем эту воду водой кристаллизации. Эта форма лимонной кислоты образуется путем кристаллизации из холодной воды.
В чем разница между цитратом натрия и лимонной кислотой?
Цитрат натрия получают из лимонной кислоты. Однако ключевое различие между цитратом натрия и лимонной кислотой заключается в том, что цитрат натрия содержит натрий в качестве катиона, тогда как лимонная кислота содержит водород в качестве катиона. В дополнение к этому, цитрат натрия выглядит как белый кристаллический порошок, а лимонная кислота представляет собой бесцветную жидкость при комнатной температуре. Кроме того, цитрат натрия является слабощелочным, а лимонная кислота - кислой. Тем не менее, оба эти соединения важны как пищевые ароматизаторы и как консерванты.
В следующей инфографике перечислены дополнительные различия между цитратом натрия и лимонной кислотой в табличной форме.
Резюме – Цитрат натрия и лимонная кислота
И цитрат натрия, и лимонная кислота содержат органическую химическую составляющую. Цитрат натрия получают из лимонной кислоты. Ключевое различие между цитратом натрия и лимонной кислотой заключается в том, что цитрат натрия содержит натрий в качестве катиона, тогда как лимонная кислота содержит водород в качестве катиона.
