Ключевое различие между HTST и LTLT заключается в том, что метод HTST использует высокую температуру и короткое время для пастеризации, тогда как метод LTLT использует низкую температуру и длительное время для пастеризации.
Пастеризация - это термический процесс, используемый для уничтожения вредных видов бактерий в упакованных пищевых продуктах, таких как молоко и фруктовые соки. Этот процесс включает в себя обработку этих продуктов мягким теплом, что может уменьшить или устранить патогены в продуктах питания, тем самым продлив срок хранения. Поэтому пастеризация важна для дезактивации организмов и ферментов, которые могут привести к порче продуктов и снизить риск заболеваний. Однако этот процесс не удаляет споры бактерий.
Что такое HTST?
HTST означает высокотемпературную кратковременную пастеризацию. Он также известен как быстрая пастеризация. Это метод тепловой пастеризации, при котором скоропортящиеся напитки, такие как фруктовые и овощные соки, пиво, вино и молоко, подвергаются термической обработке, при которой сохраняются их цвет и вкус. Однако некоторые сорта сыра реагируют на этот процесс по-разному.
Этот метод важен для уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу, до того, как продукты будут помещены в контейнер. Это делает продукты безопасными и продлевает срок их хранения. Однако нам необходимо использовать асептическую обработку, чтобы предотвратить загрязнение после пастеризации.
Рисунок 01: Пошаговый процесс пастеризации HTST
При быстрой пастеризации молока или другого сока нам необходимо использовать контролируемый и непрерывный поток жидкости, которая подвергается воздействию высоких температур около 71,5 градусов Цельсия (максимум 74 градуса Цельсия). Эта термическая обработка выполняется в течение приблизительно от 15 до 30 секунд. Это также требует стадии быстрого охлаждения, которая происходит в диапазоне от 4 °C до 5,5 °C.
Согласно стандартному протоколу США для пастеризации молока HTST, нам нужно использовать 71,7 °C в течение 15 секунд. Затем он убивает Coxiella burnetiid, наиболее жаростойкую патогенную микрофлору, которую мы можем найти в сыром молоке. Это условие пастеризации было введено в 1933 году. Этот метод может снизить содержание вредных бактерий на 99,9 %.
Что такое LTLT?
LTLT означает длительную низкотемпературную пастеризацию. Этот процесс включает в себя нагревание пищи до температуры около 62,5°C в течение 20-30 минут. Это очень важный метод для молочных банков, которые используют метод Холдера для пастеризации или метод чана.
Рисунок 02: Пастеризованное молоко
LTLT не изменяет структуру и вкус молока. Он также известен как периодическая пастеризация. Однако, если мы используем в этом процессе длительное время выдержки, это может привести к изменению структуры и вкуса молочного белка.
В чем разница между HTST и LTLT?
HTST и LTLT - это два типа методов пастеризации. HTST означает высокотемпературную кратковременную пастеризацию, а LTLT - длительную пастеризацию при высокой температуре. Таким образом, ключевое различие между HTST и LTLT заключается в том, что метод HTST использует высокую температуру и короткое время для пастеризации, тогда как метод LTLT использует низкую температуру и длительное время для пастеризации.
Приведенная ниже инфографика представляет различия между HTST и LTLT в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – HTST против LTLT
Пастеризация - это термический процесс, который полезен для уничтожения вредных видов бактерий в упакованных пищевых продуктах, таких как молоко и фруктовые соки. Существует два типа пастеризации, известных как HTST и LTLT. Основное различие между HTST и LTLT заключается в том, что метод HTST использует высокую температуру и короткое время для пастеризации, тогда как метод LTLT использует низкую температуру и длительное время для пастеризации.
