Основное различие между лецитином и кефалином заключается в том, что лецитин содержит аминоспирт и холин, тогда как кефалин содержит аминоспирты, серин или этаноламин.
Лецитин и кефалин являются важными органическими соединениями. Эти вещества играют важную роль в организме. Лецитин представляет собой любую группу желто-коричневых жирных веществ, встречающихся в тканях животных и растений, которые являются амфифильными и полезны для выравнивания текстуры пищи. Цефалины - это класс фосфолипидов, которые можно найти в биологических мембранах.
Что такое лецитин?
Лецитин – это любая группа желто-коричневых жирных веществ, встречающихся в тканях животных и растений, которые являются амфифильными и полезны для сглаживания текстуры пищи. Амфифильный означает, что он может притягивать как воду, так и жирные вещества. Помимо выравнивания текстуры пищи, он также полезен для эмульгирования, гомогенизации жидких смесей и отталкивания прилипающих материалов.
Это вещество было впервые выделено в 1845 году французским химиком и фармацевтом Теодором Гобли. Он также описал наличие этих веществ в различных биологических материалах, таких как венозная кровь, легкие человека, желчь, ткани человеческого мозга, икра рыб, икра рыб, курица и т. д.
Рисунок 01: Соевый лецитин
Кроме того, мы можем извлекать лецитин химически, используя такие растворители, как гексан, этанол, ацетон, петролейный эфир или бензол. Мы можем сделать это извлечение механическим способом. Пищевые источники лецитинов включают яичный желток, морские продукты, соевые бобы, молоко, рапс, хлопковое семя и подсолнечное масло.
Важнейшими свойствами лецитина являются эмульгирующие и смазывающие свойства. Это вещество может полностью метаболизироваться людьми, оно очень хорошо переносится людьми и нетоксично при приеме внутрь.
Что такое Цефалин?
Цефалин - это класс фосфолипидов, которые можно найти в биологических мембранах. Он также известен как фосфатидилэтаноламин. Мы можем синтезировать это вещество добавлением цитидиндифосфата-этаноламина с диглицеридами. При этом высвобождается цитидинмонофосфат. Более того, S-аденозилметионин может метилировать амин цефалина с образованием фосфатидилхолина. Кроме того, мы можем найти его в основном во внутреннем листке липидного двойного слоя.
Рисунок 02: Биосинтез различных фосфолипидов, включая цефалин
Мы можем найти это соединение во всех живых клетках; он составляет около 25% всех фосфолипидов. У людей мы можем найти это вещество, особенно в нервной ткани и спинном мозге; он составляет около 45% всех фосфолипидов. В слиянии мембран важную роль играет кефалин. Это также важно для разборки сократительного кольца во время цитокинеза при клеточном делении.
В чем разница между лецитином и цефалином?
Лецитин и кефалин являются важными органическими соединениями. Эти вещества играют важную роль в организме человека. Ключевое различие между лецитином и кефалином заключается в том, что лецитин содержит аминоспирт и холин, тогда как кефалин содержит аминоспирты, серин или этаноламин. Кроме того, лецитин полезен в процессе обмена веществ и в перемещении жиров, а цефалин полезен при лечении бактериальных инфекций в организме.
Ниже приводится сводка различий между лецитином и цефалином в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Лецитин против Цефалина
Лецитин – это любая группа желто-коричневых жирных веществ, встречающихся в тканях животных и растений, которые являются амфифильными и полезны для выравнивания текстуры пищи. Цефалины представляют собой класс фосфолипидов, которые можно найти в биологических мембранах. Ключевое различие между лецитином и кефалином заключается в том, что лецитин содержит аминоспирт и холин, тогда как кефалин содержит аминоспирты, серин или этаноламин..
