Темный и светлый соевый соус
Одна приправа, без которой китайская семья не может обойтись, особенно ее обеденный стол, - это соевый соус. Это жидкость-приправа соленого вкуса и темного цвета. Если вам нужно посыпать им жареный рис или чау-миен, обмакнуть курицу в охлажденном виде перед едой или добавить в рецепт во время приготовления, соевый соус остается незаменимым в китайской кухне. В последнее время он стал не менее популярным и в западном мире, и некоторые американские рестораны держат бутылку соуса на своих столах, чтобы порадовать своих клиентов, увлекающихся китайской кухней. Однако люди приходят в замешательство, когда видят цвет соуса, поставленного на их стол, который иногда бывает светлым, а иногда темным. Есть ли разница между темным и светлым соевым соусом? Давайте узнаем.
Легкий соевый соус
Светлый соевый соус, как следует из названия, имеет светлый цвет, а также является более жидким из двух соусов. В основном используется для придания вкуса блюду. Светлый цвет обусловлен добавлением пшеницы в процессе ферментации соевых бобов. Легкий соевый соус на кантонском языке называется санг чау. На английском языке это переводится как свежий соус. Этот легкий соус считается идеальным для маринования мяса, а также для жарки без добавления соли. На рынке также доступны легкие соевые соусы с низким содержанием натрия, которые считаются полезными для тех, кто следит за потреблением соли. Для приготовления легкого соевого соуса смесь соевых бобов ферментируется в пшеничной воде и соли после добавления дрожжей и бактерий в течение не менее 6 месяцев. После этого пасту удаляют, а отфильтрованную жидкость собирают в качестве соевого соуса.
Темный соевый соус
Этот вид соевого соуса считается привычным для большинства людей, так как они привыкли к этому варианту соевого соуса на столах китайских ресторанов. На самом деле среди ингредиентов отсутствует пшеница, соли тоже меньше, чем в легком соусе. Однако вместо 6 месяцев этот соус производится с более длительным периодом ферментации, который может составлять более года. Темный соевый соус также гуще по консистенции и насыщеннее на вкус. Его темно-коричневый цвет используется для добавления в блюда, но он также придает блюдам приятный аромат.
В чем разница между темным и светлым соевым соусом?
• Легкий соевый соус получают путем добавления пшеницы к ингредиентам, необходимым для приготовления соевого соуса
• Светлый соевый соус жиже по консистенции, чем темный соевый соус
• Темный соевый соус имеет более насыщенный вкус, чем светлый соевый соус
• В рецепте темный соевый соус можно заменить светлым соевым соусом
• В то время как светлый соевый соус ферментируется в течение 6 месяцев, темный соевый соус ферментируется в течение более длительного периода времени
• Светлый соевый соус более соленый, чем темный соевый соус, хотя для людей, заботящихся о своем здоровье, на рынке доступна версия светлого соевого соуса с низким содержанием натрия
