Heavy Cream vs Double Cream
Сливки - молочный продукт, полученный из негомогенизированного молока. Во всем молоке есть жир, который менее плотный, чем остальная часть молока, и тяготеет к верхней части поверхности. Для коммерческого производства сливок этот жир стремятся поднять вверх, используя машины, которые быстро переворачивают молоко. Эти сепараторы называются центрифугами. В разных странах мира используется разная номенклатура для обозначения продаваемых сливок разного качества в зависимости от содержания в них жира. Люди часто путают фразы «густые сливки» и «двойные сливки», поскольку они звучат одинаково. В этой статье делается попытка подчеркнуть их различия.
Сливки
Жирные сливки - фраза, используемая в США для сливок, содержащих максимальное количество жира. Обычная номенклатура различных сортов сливок, продаваемых в стране, такова: «Половина наполовину», «Легкие сливки», «Легкие сливки для взбивания» и, наконец, «Толстые сливки». В то время как Half and Half имеет самое низкое содержание жира 10-18%, жирные жирные сливки действительно содержат более 36% жира.
Двойной крем
Двойные сливки - это термин, используемый в Австралии и Великобритании для обозначения качества продаваемых сливок с высоким процентным содержанием жира. На самом деле Double Cream в обеих этих странах содержит более 48% фаст-контента. Двойные сливки имеют густую консистенцию и их можно легко взбить, чтобы использовать для пудингов или для приготовления десертов.
В чем разница между Heavy Cream и Double Cream?
• Тяжелые сливки в США подвергаются термической обработке, но двойные сливки в Великобритании и остальной Европе не подвергаются термической обработке.
• Двойные сливки содержат больше молочного жира, чем жирные сливки.
• Double Cream плотнее, чем Heavy Cream.
• Из-за более высокого содержания жира Double Cream можно поливать горячими пищевыми объектами, и он не расслаивается.
