Пекарская мука против обычной муки
Мука, пожалуй, самый универсальный из всех ингредиентов в кулинарном мире. Он не только универсальный, но и незаменимый в гамме кухонь, существующих в мире. Существует множество видов муки, которые различаются по текстуре, назначению, пищевой ценности, а также входящим в нее ингредиентам. Пекарская мука и обычная мука - это две разновидности муки, широко используемые сегодня в мире.
Что такое хлебопекарная мука?
Пекарская мука - это универсальная пшеничная мука канадского сорта, также известная как пшеничная мука или мука для хлеба. Он содержит большое количество белка и глютена, что делает его идеальным для приготовления продуктов на основе дрожжей. Она доступна в очень больших количествах, например, в упаковках по 20 кг, и получила свое название, потому что это вид муки, который очень популярен среди пекарей. Пекарская мука в основном используется для выпечки хлеба и должна храниться в герметичном, влагонепроницаемом контейнере. Если этого не сделать, масла в муке окислятся и станут прогорклыми. Иногда пекарскую муку кондиционируют аскорбиновой кислотой, чтобы увеличить ее объем, что, в свою очередь, приводит к улучшению текстуры хлеба. Тем не менее, добавление небольшого количества кукурузной муки в обычную муку может быть эффективной альтернативой муке для выпечки, поскольку кукурузная мука представляет собой пшеничный крахмал, который добавляет к муке больше глютена, что делает ее идеальной для выпечки хлеба.
Что такое обычная мука?
Обычная мука, также известная как универсальная мука, идеально подходит для выпечки тортов, пирожных и другой выпечки. Со средним содержанием белка от 8 до 11 процентов он содержит смесь твердой и мягкой пшеницы и производится в отбеленных и неотбеленных сортах. Отбеленная мука, прошедшая химическую обработку, имеет меньшее содержание белка, чем неотбеленная мука, и идеально подходит для выпечки печенья, коржей для пирогов, блинов и т. д. С другой стороны, неотбеленная мука подходит для дрожжевого хлеба, пирожных, слоеного теста и т. д. также используется для покрытия продуктов перед жаркой, чтобы придать им хрустящую корочку. Обычная мука также используется в качестве загустителя для супов, бульонов и т. д. Обычная мука связывает смеси, придавая им структуру, а также идеально подходит для приготовления пресного хлеба, такого как наан и других видов индийского хлеба.
В чем разница между хлебопекарной мукой и обычной мукой?
Разные рецепты требуют разной муки; будь то текстура, вкус или другие качества, которые важны для каждого блюда. Разнообразие муки, существующей в мире, настолько разнообразно, что запутаться между этими видами довольно легко. Пекарская мука и обычная мука - это два типа муки, которые обычно путают друг с другом при выборе лучшего типа муки для использования в различных рецептах.
• В хлебопекарной муке больше белка и глютена, чем в обычной муке.
• Пекарская мука идеально подходит для выпечки хлеба. Обычная мука подходит для тортов, пирожных, пресного хлеба и т. д.
• Обычную муку можно использовать в качестве муки для выпечки, добавив в нее немного кукурузной муки.
Похожие посты:
