Многие люди путают мороженое и замороженный заварной крем из-за сходства во внешнем виде и вкусе, но между мороженым и заварным кремом есть явная разница. Основное различие между мороженым и заварным кремом заключается в их основных ингредиентах: основными ингредиентами мороженого являются молоко, сливки и подсластители, а основным ингредиентом замороженного заварного крема является яичный желток.
Заварной крем - это десерт из яиц, сахара и молока. Поскольку замороженный заварной крем, который является разновидностью заварного крема, очень похож на мороженое, в этой статье основное внимание будет уделено разнице между мороженым и замороженным заварным кремом. Есть миллионы людей, которые никогда даже не пробовали замороженный заварной крем, думая, что это какой-то замороженный пудинг. Если вы когда-нибудь были у Калвера, вы наверняка ели их замороженный заварной крем. Это десерт, который выглядит так же, как мороженое, но, возможно, более вкусный из-за более кремовой и густой текстуры. Вы обнаружите, что заварной крем более гладкий и дает почти шелковистое ощущение во рту, в то время как мороженое содержит кусочки льда и слаще, чем замороженный заварной крем.
Что такое мороженое?
Мороженое – один из самых популярных десертов во всем мире. Основными ингредиентами мороженого являются молоко, сливки и подсластители. Согласно стандартам Министерства сельского хозяйства США, любая еда или десерт, помеченные как мороженое в США, должны содержать 20% сухого молока и 10% молока по весу. В любом случае, десерт не может считаться мороженым. Некоторые из более дорогих брендов содержат намного больше жира, 14-18% молочного жира. Еще одним важным ингредиентом мороженого является сахар, без которого мороженое не для всех становится вкусным. Около 15% веса мороженого составляет сахар.
Рисунок 01: Конус мороженого
Кроме того, мороженое наполнено воздухом, который нагнетается внутрь при смешивании и взбивании ингредиентов. Этот воздух увеличивает объем мороженого. FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) требует, чтобы мороженое было не менее 4,5 фунтов на галлон, чтобы производители не закачивали лишний воздух и не обманывали покупателей.
Что такое замороженный заварной крем?
В замороженном заварном креме используются сливки и молоко, как и в мороженом, но есть дополнительный ингредиент в виде яичного желтка. Согласно FDA, любой десерт, содержащий не менее 1,4% яичного желтка по весу, является замороженным заварным кремом. Если этот процент яичного желтка снижается, десерт считается мороженым. Добавление яичного желтка делает замороженный заварной крем более густым и кремовым.
Рисунок 02: Шоколадный замороженный заварной крем
Кроме того, замороженный заварной крем готовится свежим и не продается как мороженое. Таким образом, замороженный заварной крем не содержит добавок и консервантов, как мороженое.
В чем разница между мороженым и заварным кремом?
Мороженое против заварного крема |
|
| Мороженое – это мягкая, сладкая замороженная пища, приготовленная из молока и сливок. |
Заварной крем относится к разнообразным продуктам питания на основе смеси молока или сливок и яичного желтка. Замороженный заварной крем - это замороженный десерт, похожий на мороженое. |
| Основные ингредиенты | |
| Молоко, сливки и подсластители | Яичный желток (1,4% по массе), молоко, сливки и подсластители |
| Текстура | |
| Не такой густой и кремовый, как заварной крем | Более густой и сливочный |
| Содержание воздуха | |
| При взбивании мороженого внутрь закачивается большое количество воздуха для увеличения его объема | Добавление воздуха в замороженный заварной крем является естественным и гораздо меньшим, чем мороженое |
| Добавки | |
| Может содержать много добавок и консервантов | Не содержит или содержит очень мало добавок и консервантов |
Резюме – Мороженое против заварного крема
Термин заварной крем относится ко многим кулинарным препаратам на основе смеси молока, сливок и яиц. Замороженный заварной крем является одним из таких продуктов, подпадающих под категорию замороженных десертов. Многие люди не понимают разницы между мороженым и замороженным заварным кремом, так как оба эти десерта очень похожи внешне. В целом, разница между мороженым и заварным кремом заключается в их ингредиентах, текстуре и процессе аэрации.
Изображение предоставлено:
1. «2360321» (общественное достояние) через Pixabay
2. «FrozenCustard» Автор stu_spivack - Flickr (CC BY-SA 2.0) через Commons Wikimedia
