Основное различие между глутаматом натрия и солью заключается в том, что глутамат натрия (глутамат натрия) представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты, тогда как соль представляет собой в основном хлорид натрия.
И глутамат натрия, и соль содержат натрий. Термин MSG означает глутамат натрия. Это пищевая добавка, которую мы используем для улучшения вкуса обработанных пищевых продуктов. И соль, и глутамат натрия являются усилителями вкуса. Кроме того, они могут улучшить текстуру и срок годности пищи. Люди часто путают эти два соединения, потому что они кажутся похожими.
Что такое глутамат натрия?
MSG – это глутамат натрия. Это натриевая соль глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота является одной из самых распространенных аминокислот, которая относится к категории заменимых аминокислот в природе. В природе он встречается в томатах, винограде, сыре и т. д. Химическая формула этого соединения C5H8NO4 На. Молярная масса 169,11 г/моль. Он выглядит как белый кристаллический порошок, похожий на внешний вид поваренной соли. Температура плавления этого соединения составляет 232 °C.
Рисунок 01: Внешний вид MSG
Более того, содержание натрия в этом соединении ниже, чем в соли; в глутамате натрия содержание натрия составляет 12%, а в хлориде натрия – 39%. В основном это связано с большей массой противоиона глутамата. Кроме того, существует распространенное мнение, что глутамат натрия вызывает головную боль и другие ощущения, которые могут причинять дискомфорт нашему телу. Однако двойные слепые тесты не подтвердили это убеждение. В настоящее время люди считают, что это соединение безопасно для человека.
Что такое соль?
Соль – это минерал, который в основном состоит из хлорида натрия. Следовательно, химическая формула этого соединения - NaCl. Это соединение присутствует в огромных количествах в морской воде. Пример: в открытом океане содержится 35 г/л твердого хлорида натрия. В общем, это соединение необходимо для нашего потребления в повседневной жизни. Основными процессами, в результате которых образуется соль, являются добыча соляных шахт и испарение морской воды. Съедобная форма этого соединения необходима для здоровья человека, а также для большинства других животных.
Более того, это еще и одно из пяти основных вкусовых ощущений. Поэтому он является основным ингредиентом многих продуктов. Широко доступной формой является йодированная соль, содержащая добавленный йодид калия. В большинстве случаев мы добавляем соль при обработке пищевых продуктов (в качестве ингредиента в обработанных пищевых продуктах) как для консервации, так и для придания вкуса.
В чем разница между глутаматом натрия и солью?
MSG представляет собой глутамат натрия, который представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты, тогда как соль представляет собой минерал, который в основном состоит из хлорида натрия. Следовательно, это ключевое различие между глутаматом натрия и солью. Однако оба этих соединения имеют схожий внешний вид: они представляют собой белые кристаллические твердые соединения. Тем не менее, если мы посмотрим на их химические свойства, мы сможем выявить некоторую разницу между глутаматом натрия и солью. Химические свойства, такие как молярная масса и температура плавления, различаются у обоих. Более того, есть также некоторая разница между глутаматом натрия и солью в их использовании. Например, мы можем использовать соль в качестве консерванта, а глутамат натрия - в качестве усилителя вкуса. Кроме того, из-за большого размера противоиона в глутамате натрия содержание натрия в глутамате натрия сравнительно очень низкое по сравнению с солью.
Приведенная ниже инфографика представляет полную информацию о разнице между глутаматом натрия и солью.
Резюме – MSG против соли
Хотя и глутамат натрия, и соль имеют схожий внешний вид, они имеют некоторые различия в своих химических и физических свойствах. Основное различие между глутаматом натрия и солью заключается в том, что глутамат натрия представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты, тогда как соль представляет собой в основном хлорид натрия.
