Ключевое различие между денатурацией белка и гидролизом заключается в том, что при денатурации белка белок теряет свою трехмерную структуру и функцию, в то время как при гидролизе белка белки в основном превращаются в отдельные аминокислоты с помощью ферментов.
Белки представляют собой макромолекулы, состоящие из аминокислот. В белке сотни или тысячи аминокислот связаны друг с другом. Чтобы сформировать функциональный белок, полипептидные цепи взаимодействуют друг с другом и образуют внутримолекулярные связи, образуя уникальную трехмерную структуру белка. Конечная форма белка наиболее энергетически выгодна и стабильна. Кроме того, он биологически активен. В трехмерной структуре белка существуют тысячи химических связей. Некоторые факторы нарушают трехмерную структуру или окончательную форму белка. Поэтому белок теряет свою форму и функцию. Мы называем это денатурацией белка. Гидролиз белка расщепляет белок на отдельные аминокислоты. В основном это делают ферменты.
Что такое денатурация белка?
Белки имеют свои уникальные трехмерные формы. Трехмерная структура очень важна для белка для его специфической функции. Однако по разным причинам белок может терять свою форму и функции. Мы называем этот процесс денатурацией белка. Белки теряют свою форму, когда связи и взаимодействие, ответственные за вторичную и третичную структуры белка, нарушаются. Высокая температура, изменения pH, некоторые химические вещества, воздействие радиации и т. д. могут денатурировать белки. Кроме того, белки могут быть денатурированы обработкой щелочью или кислотой, окислителями или восстановителями и некоторыми органическими растворителями, такими как этанол или ацетон. Мочевина и хлорид гуанидиния являются двумя наиболее часто используемыми денатурирующими агентами.
Рисунок 01: Денатурация белка
Денатурация белков необратима в экстремальных ситуациях. В редких случаях исходная структура денатурированного белка может быть восстановлена. Если первичная структура и другие факторы не повреждены, иногда существует вероятность ренатурации (обратной денатурации).
Что такое гидролиз белка?
Гидролиз белков – это превращение белков в аминокислоты и пептиды. Это может быть сделано ферментативно, а также химически. В процессе гидролиза связи между аминокислотами разрываются с образованием свободных аминокислот. Гидролиз белка происходит естественным образом внутри организмов благодаря ферментам, таким как протеазы поджелудочной железы и т. д. Когда мы потребляем богатую белком пищу, в процессе пищеварения ферменты гидролизуют их до небольших пептидов.
Рисунок 02: Гидролиз белка
Гидролиз белков важен, поскольку он позволяет изолировать отдельные аминокислоты. Например, гистидин может быть выделен из эритроцитов. Точно так же цистин можно выделить из гидролиза волос. В некоторых случаях, когда необходимо количественно определить общее содержание аминокислот в образце, следует провести несколько процедур гидролиза. Кислотный гидролиз является наиболее распространенным методом анализа белков. Кроме того, для измерения триптофана можно также использовать щелочной гидролиз. Поэтому выбор метода гидролиза белков зависит от их источников.
Каковы сходства между денатурацией белка и гидролизом?
- Денатурация и гидролиз белка вызывают изменение структуры белка.
- Денатурация часто предшествует гидролизу.
- Температура и pH являются двумя распространенными факторами, влияющими как на денатурацию, так и на гидролиз.
В чем разница между денатурацией белка и гидролизом?
Денатурация белков приводит к тому, что белки теряют свою трехмерную форму, в то время как гидролиз белков приводит к образованию свободных аминокислот и пептидов. Итак, в этом ключевое отличие денатурации белка от гидролиза. Кроме того, денатурация белка происходит из-за высокой температуры, изменения pH, некоторых химических веществ и т. д. Гидролиз белка может осуществляться с помощью ферментов и химических веществ.
Ниже в инфографике приведены дополнительные различия между денатурацией и гидролизом белка.
Резюме – Денатурация белка и гидролиз
Денатурация белка относится к нарушению вторичной или третичной структуры белка, особенно к разрушению альфа-спирали и бета-листов. Однако первичная структура белка сохраняется даже после денатурации. Наиболее частым наблюдением при денатурации белка является преципитация или коагуляция. Гидролиз белков относится к превращению белков в их аминокислоты и пептиды. Это важный процесс при выделении отдельных аминокислот. Таким образом, это суммирует разницу между денатурацией белка и гидролизом.
