Ключевое различие между жирными спиртами, жирными кислотами и жирными эфирами заключается в том, что жирные спирты содержат концевую спиртовую функциональную группу, а жирные кислоты содержат терминальную функциональную группу карбоновой кислоты, тогда как жирные эфиры содержат сложноэфирную функциональную группу в любом месте молекулы.
Жирный спирт обычно представляет собой высокомолекулярный первичный спирт с прямой цепью, полученный из жиров и масел. Жирные кислоты представляют собой карбоновые кислоты, содержащие длинные алифатические углеродные цепи, которые являются либо насыщенными, либо ненасыщенными. Кроме того, сложные эфиры жирных кислот или сложные эфиры жирных кислот представляют собой тип сложных эфиров, созданных из комбинации жирной кислоты со спиртом.
Что такое жирный спирт?
Жирный спирт обычно представляет собой высокомолекулярный первичный спирт с прямой цепью, полученный из жиров и масел. Длина цепи жирного спирта зависит от источника. Некоторые из коммерчески важных жирных спиртов включают лауриловый, стеариловый и олеиловый спирты. Эти жирные спирты представляют собой бесцветные маслянистые жидкости или воскообразные твердые вещества, которые могут иметь желтый цвет при наличии примесей. Как правило, количество атомов углерода в жирном спирте является четным числом. Как правило, он имеет одну спиртовую группу, присоединенную к концевому атому углерода.
Рисунок 01: Химическая структура жирного спирта
Некоторые жирные спирты ненасыщенные, а другие имеют разветвленную структуру. Эти жирные спирты очень важны в промышленности. Подобно жирным кислотам, жирные спирты часто обозначают общим числом атомов углерода в молекуле, например Спирт C-12 имеет 12 атомов углерода.
Что такое жирная кислота?
Жирные кислоты представляют собой карбоновые кислоты, содержащие длинные алифатические углеродные цепи, которые являются либо насыщенными, либо ненасыщенными. Это означает, что алифатическая цепь может содержать или не содержать двойные связи между атомами углерода. Цис- и транс-жирные кислоты представляют собой две формы ненасыщенных жирных кислот.
Цис-жирные кислоты представляют собой карбоновые кислоты, содержащие длинные алифатические углеродные цепи, в которых два атома водорода присоединены к двойной связи на одной стороне углеродной цепи. Мы называем это «цис-конфигурацией ненасыщенных жирных кислот».
Поскольку атомы водорода находятся на одной стороне углеродной цепи, это приводит к изгибу цепи. Это ограничивает конформационную свободу жирной кислоты. Если в цепи много двойных связей, это уменьшает гибкость цепи. Более того, если вдоль углеродной цепи больше цис-конфигураций, это делает цепь весьма искривленной в ее наиболее доступных конформациях. Примеры включают цис-олеиновую кислоту и цис-линолевую кислоту.
Транс-жирные кислоты представляют собой карбоновые кислоты, содержащие длинные алифатические углеродные цепи, в которых два атома водорода присоединены к двойной связи на противоположных сторонах углеродной цепи. Это не приводит к сильному изгибу углеродной цепи. Более того, их форма похожа на прямые насыщенные жирные кислоты. Трансжирные кислоты не так распространены в природе, как цис-конфигурация. Он формируется в основном в результате промышленного производства. Например, реакции гидрогенизации могут вызывать образование транс-жирных кислот.
Что такое жирный эфир?
Жирные сложные эфиры или сложные эфиры жирных кислот представляют собой тип сложных эфиров, которые образуются в результате сочетания жирной кислоты со спиртом. Если спиртовым компонентом, используемым здесь, является глицерин, то образующиеся эфиры жирных кислот могут быть названы моноглицеридами, диглицеридами или триглицеридами в зависимости от структуры. Химически пищевые жиры представляют собой триглицериды.
Рисунок 02: Молекула жирного эфира
Как правило, сложные эфиры жирных кислот представляют собой бесцветные соединения; однако иногда они кажутся желтоватыми или коричневатыми, если образец деградировал. Кроме того, триглицериды встречаются в виде порошков, хлопьев, грубых порошков и гранулированных или восковых комочков, масел или жидкостей. Эти вещества практически не имеют запаха.
В чем разница между жирным спиртом, жирной кислотой и жирным эфиром?
Жирный спирт обычно представляет собой высокомолекулярный первичный спирт с прямой цепью, полученный из жиров и масел. Жирные кислоты представляют собой карбоновые кислоты, содержащие длинные алифатические углеродные цепи, которые являются либо насыщенными, либо ненасыщенными, в то время как сложные эфиры жирных кислот или сложные эфиры жирных кислот представляют собой тип сложного эфира, который получается из комбинации жирной кислоты со спиртом. Ключевое различие между жирным спиртом, жирной кислотой и жирным эфиром заключается в том, что жирные спирты содержат концевую спиртовую функциональную группу, а жирные кислоты содержат концевую функциональную группу карбоновой кислоты, тогда как жирные эфиры содержат сложноэфирную функциональную группу в любом месте молекулы.
Приведенная ниже инфографика представляет различия между жирными спиртами, жирными кислотами и жирными эфирами в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Жирный спирт против жирных кислот против жирных эфиров
Жирные спирты, жирные кислоты и жирные эфиры являются важными соединениями липидов. Ключевое различие между жирным спиртом, жирной кислотой и жирным эфиром заключается в том, что жирные спирты содержат концевую спиртовую функциональную группу, а жирные кислоты содержат концевую функциональную группу карбоновой кислоты, тогда как жирные эфиры содержат сложноэфирную функциональную группу в любом месте молекулы.
