Основное различие между антоцианами и антоксантинами заключается в том, что антоцианы представляют собой группу синих, красных или пурпурных пигментов, встречающихся в растениях, а антоксантины представляют собой группу белых или желтоватых пигментов, встречающихся в растениях.
Пигменты представляют собой набор соединений, которые имеют специфический цвет и широко используются для окрашивания материалов. Пигменты также известны как биологические пигменты или биохромы, поскольку они являются настоящими пигментами, обнаруженными в растениях и животных. Антоцианы и антоксантины представляют собой две группы растительных пигментов.
Что такое антоцианы?
Антоцианы - это синие, красные или фиолетовые пигменты, содержащиеся в растениях. Эти пигменты придают цвет цветам, фруктам и клубням. Они также известны как антоцианы. Это водорастворимые вакуолярные пигменты. В зависимости от pH эти пигменты могут казаться красными, фиолетовыми, синими или черными. Это название впервые было придумано немецким фармацевтом Людвигом Кламором Марквартом в 1835 году. Некоторые растительные продукты, богатые антоцианами, включают чернику, малину, черный рис и черную сою. Кроме того, некоторые цвета осенних листьев также являются производными от антоцианов.
Рисунок 01: Антоцианы
Антоцианы встречаются во всех тканях высших растений, включая листья, стебли, корни, цветы и плоды. Они происходят из антоцианидинов путем добавления в структуру молекул сахара. Антоцианы обычно не имеют запаха и обладают умеренно вяжущим действием. Антоцианы принадлежат к исходному классу соединений, называемых флавоноидами, которые синтезируются фенилпропаноидным путем. Европейский Союз одобрил использование антоцианов для окрашивания пищевых продуктов и напитков. Тем не менее, они не одобрены для использования в качестве пищевых добавок, потому что их безопасность не подтверждена при использовании в качестве ингредиентов пищевых добавок. Кроме того, нет убедительных доказательств того, что антоцианы играют роль в заболеваниях человека.
Что такое антоксантины?
Антоксантины - это белые или кремово-желтые пигменты, содержащиеся в растениях, особенно в цветочных лепестках. Это красочные флавоноидные пигменты, присутствующие в растениях. Они также водорастворимы по своей природе. Антоксантины меняют свой цвет в зависимости от pH среды. Поэтому они белее в кислой среде и желтоватые в щелочной. Подобно антоцианам, антоксантины также подвержены изменению цвета под действием минералов и ионов металлов.
Рисунок 02: Белая цветная капуста содержит антоксантиновые пигменты
Как и все флавоноиды, антоксантины также обладают антиоксидантными свойствами. Антоксантины используются в пищевой промышленности в качестве пищевых добавок. Поэтому они очень ценны в питательном отношении. Антоксантины, которые темнеют от железа, особенно заметны в пищевых продуктах. Кроме того, считается, что они более разнообразны, чем антоцианы. Некоторыми примерами антоксантинов являются кверцетин, бетаксантин и кантаксантин.
Каковы сходства между антоцианами и антоксантинами?
- Антоцианы и антоксантины - это два типа растительных пигментов
- Это флавоноиды.
- Оба пигмента подвержены изменению цвета под действием минералов и ионов металлов.
- Оба пигмента водорастворимы.
- Они обладают антиоксидантными свойствами.
В чем разница между антоцианами и антоксантинами?
Антоцианы - это синие, красные или пурпурные пигменты, содержащиеся в растениях, а антоксантины - это белые, кремовые или желтые пигменты, содержащиеся в растениях. Таким образом, в этом ключевое различие между антоцианами и антоксантинами. Кроме того, считается, что антоцианы имеют меньшее разнообразие по сравнению с антоксантинами, в то время как считается, что антоксантины имеют большее разнообразие по сравнению с антоцианами. Более того, антоцианы не используются в качестве пищевых добавок, а антоксантины могут использоваться в качестве пищевых добавок.
Приведенная ниже инфографика представляет различия между антоцианами и антоксантинами в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Антоцианы против антоксантинов
В растениях содержится четыре основных пигмента. Это хлорофилл, каротиноиды, антоцианы и антоксантины. Они также известны как биологические пигменты. Антоцианы - это синие, красные или пурпурные пигменты, встречающиеся в растениях, а антоксантины - белые или кремово-желтые пигменты, встречающиеся в растениях. Это флавоноиды, и оба обладают антиоксидантными свойствами. Антоцианы используются для окрашивания пищевых продуктов и напитков, а антоксантины используются в качестве пищевых добавок. Итак, это резюмирует разницу между антоцианами и антоксантинами.
