Кале против Коллард Гринс
Иногда довольно сложно различить истинную разницу между приготовлением зелени, и листовая капуста и листовая капуста не являются исключением. Как часть одной и той же группы сортов, Acephala видов Brassica oleracea, следует также упомянуть, что капуста и листовая капуста также почти генетически идентичны, что еще больше затрудняет выявление различий между двумя видами зелени.
Что такое капуста?
Также известная как бореколе и научно известная как Brassica oleraceaAcephala Group, кудрявая капуста представляет собой тип капусты, доступный в светло-зеленом, зеленом, темно-зеленом, фиолетово-зеленом или фиолетово-коричневом цвете. Существует пять разновидностей капусты, которые классифицируются по типу листьев; кудрявая, однолистная, рапсовая капуста, листовая и копьевидная и CavoloNeru, также известная как тосканская капуста, черная капуста, тосканская капуста, лацинато и капуста динозавров.
Кейл, богатый кальцием, витамином К, витамином С и бета-каротином, также известен количеством индол-3-карбинола. Индол-3-карбинол ускоряет восстановление ДНК в клетках. В результате он блокирует рост раковых клеток. Капуста также известна тем, что снижает уровень холестерина и уменьшает усвоение пищевого жира.
Нежная зеленая капуста является популярной добавкой в салаты, поскольку она придает интенсивный вкус, а в обезвоженном или запеченном виде напоминает по консистенции картофельные чипсы. Из-за этого чипсы из капусты довольно популярны в качестве здоровой закуски. Многие блюда готовятся с использованием капусты. Колканнон из Ирландии, тосканский суп риболлита, кальдоверде из Португалии, угали из восточноафриканского региона Великих озер - вот лишь некоторые из множества блюд, которые можно приготовить из капусты. Вкус капусты значительно ухудшается в сочетании с лимонным соком или маслами, и известно, что она становится сладкой и ароматной после воздействия мороза.
| Кале, приготовленная, вареная, без соли, без соли | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
| Энергия | 117 кДж (28 ккал) |
| Углеводы | 5.63 г |
| – Сахар | 1,25 г |
| – Пищевые волокна | 2 г |
| Белки | 1.9 г |
| Эквивалент витамина А | 681 мкг (85%) |
| – бета-каротин | 8173 мкг (76%) |
| Витамин B6 | 0,138 мг (11%) |
| Витамин С | 41 мг (49%) |
| Витамин Е | 0,85 мг (6%) |
| Витамин К | 817 мкг (778%) |
| Кальций | 72 мг (7%) |
| Железо | 0,9 мг (7%) |
| Марганец | 0,416 мг (20%) |
Источник: Википедия, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 апреля 2014 г.
Что такое листовая капуста?
Зелень листовой капусты - это общий термин, используемый в американском английском для обозначения свободнолистных сортов Brassica oleracea, принадлежащих к группе Acephala, в которую также входят брокколи и капуста. Выращиваемая из-за больших съедобных листьев, листовая капуста широко выращивается в таких странах, как Индия, Бразилия, Африка, Португалия, Испания и на юге США.
Название капусты происходит от термина «капуста», что означает «дикая капуста». Листовая капуста является двулетней там, где бывают зимние заморозки, и многолетней в более холодных странах. С прямостоячим стеблем, вырастающим до двух футов в высоту, он имеет большие рыхлые листья темного цвета, которые не образуют кочан, как у капусты. Известно, что зелень листовой капусты более питательна и насыщена вкусом после первых заморозков в холодные месяцы. Лучше всего собирать до достижения максимального размера, в этот период листовая капуста имеет лучшую текстуру.
Известно, что листовая капуста содержит значительное количество растворимой клетчатки, витамин С, витамин К, а также определенные питательные вещества с противовирусными, антибактериальными и противораковыми свойствами, такие как дииндолилметан и сульфорафан..
| Капуста, замороженная, нарезанная, приготовленная, вареная, без соли, без соли | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
| Энергия | 151 кДж (36 ккал) |
| Углеводы | 7.1 г |
| – Сахар | 0,57 г |
| – Пищевые волокна | 2.8 г |
| Белки | 2,97 г |
| Эквивалент витамина А | 575 мкг (72%) |
| – бета-каротин | 6818 мкг (63%) |
| Рибофлавин (вит. B2) | 0,115 мг (10%) |
| Витамин B6 | 0,114 мг (9%) |
| Фолат (вит. B9) | 76 мкг (19%) |
| Витамин С | 26,4 мг (32%) |
| Витамин Е | 1,25 мг (8%) |
| Витамин К | 623,2 мкг (594%) |
|
Кальций |
210 мг (21%) |
| Железо | 1,12 мг (9%) |
| Марганец | 0,663 мг (32%) |
Источник: Википедия, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 апреля 2014 г.
В чем разница между листовой капустой и листовой капустой?
• Текстура и вкус капусты и листовой капусты разные. Известно, что капуста более жевательная, густая, с более сильным и горьким вкусом, чем листовая капуста. • Коллар имеет средне-зеленый цвет, гладкую текстуру и овальную форму. Кале имеет морщинистые листья с более темными серовато-зелеными листьями. • Кале содержит больше калорий, чем листовая капуста. • Листовая капуста содержит больше углеводов и белков, чем капуста.
Хотя капуста и листовая капуста принадлежат к одной и той же культурной группе Acephala видов Brassica oleracea и, таким образом, почти генетически схожи, капуста и листовая капуста на самом деле являются двумя разными овощами, которые содержат разные питательные вещества, а также по-разному используются в кухне.
