London Broil vs Flank Steak
Почти для каждого мясного блюда нарезка мяса, используемая в них, имеет огромное значение. Каждая нарезка имеет свой уникальный вкус и текстуру и, следовательно, требует своих методов и времени приготовления. Разница между London Broil и Flank Steak, хотя и тесно связана, должна быть подчеркнута, чтобы понять блюда.
Что такое London Broil?
Лондонское жаркое, популярное в Северной Америке блюдо из говядины, готовится путем обжаривания маринованного стейка из пашины и разрезания его на тонкие полоски поперек волокон. Однако происхождение названия неизвестно, поскольку блюдо не имеет никакого отношения к Лондону. Хотя традиционно используемый кусок мяса для лондонского бройла - это стейк из пашины, некоторые также используют в этом блюде такие куски, как верхние части, жаркое из лезвия или вырезки. Для того чтобы приготовить это блюдо, мясо нужно замариновать на несколько часов. Рекомендуется надрезать мясо перед маринованием, чтобы маринад просочился к более жестким частям мяса и сделал его более ароматным. Затем нарезку обжаривают на очень сильном огне в духовке-бройлере или на открытом гриле, после чего нарезают тонкими полосками и подают к столу. Однако в некоторых частях Канады котлеты из фарша или свиной колбасы, завернутые в пашину или круглый стейк, также известны как лондонское жаркое..
Что такое фланк стейк?
Фланк стейк - это относительно длинный и плоский стейк из говядины, полученный из брюшных мышц коровы напротив поясницы. Это жилистый отруб с низким содержанием жира, который выглядит плоским и обладает сильным вкусом. Используемый в качестве альтернативы традиционному стейку из юбки в фахитас и при приготовлении популярного блюда London Broil, стейк из фланга можно жарить на сковороде, на гриле, жарить или тушить для получения различной текстуры и нежности.
Фланк стейк готовится из сильной, хорошо вымученной части коровы и считается лучшим, если он ярко-красного цвета. Чтобы максимизировать нежность этого куска мяса и сделать его менее жевательным, рекомендуется нарезать его против волокон перед подачей на стол. Из-за своего сильного вкуса стейк из пашины требует минимального количества приправ, перца, соли и небольшого количества масла при приготовлении. Переваривание может привести к тому, что куски мяса станут жесткими, поэтому рекомендуется готовить стейк из пашины до средней температуры, чтобы получить идеальный стейк. В Колумбии стейк из пашины известен как sobrebarriga, что означает «поверх живота» и является довольно популярным отрубом. Он также широко используется в азиатской кухне и продается в китайских супермаркетах в виде жареной говядины. Тем не менее, мясники иногда склонны маркировать жесткие куски мяса посередине как верхнюю часть, филейную часть, стейк из пашины или плечевые отрубы как стейк из пашины, и поэтому перед покупкой необходимо помнить о куске мяса.
В чем разница между Flank Steak и London Broil?
- London Broil - популярное блюдо из стейков и метод приготовления жестких и постных кусков мяса. Фланк-стейк - это кусок мяса, используемый для лондонского жаркого.
- Мясники, как правило, маркируют верхнюю часть филе, вырезку, стейк из пашины или лопатку как лондонский гриль, в то время как стейк из пашины традиционно используется для приготовления лондонского шашлыка.
Таким образом, мы можем сделать вывод, что в то время как London Broil относится к методу приготовления, а фланк-стейк – это кусок мяса, который чаще всего используется в этом стиле приготовления.
