Ключевое различие между кристаллизованным и некристаллизующимся сорбитом заключается в том, что кристаллизованный сорбит представляет собой белый, гигроскопичный, крупный порошок, который является гранулированным, тогда как некристаллизующийся сорбит находится в жидком состоянии, где он существует в виде прозрачного, бесцветного водного раствора. решение.
Сорбитол представляет собой сахароспирт со сладким вкусом и встречается в основном в картофельном крахмале. Он медленно метаболизируется в организме человека. Мы можем получить сорбит путем восстановления глюкозы. Здесь альдегидная группа глюкозы превращается в первичную спиртовую группу. Следовательно, сорбит является спиртом. Мы можем найти сорбит как встречающееся в природе соединение, т.е.грамм. в яблоках, грушах, персиках и т. д. Однако в основном мы получаем сорбит из картофельного крахмала.
При синтезе сорбит представляет собой белый кристаллический порошок. Основным путем производства является реакция восстановления глюкозы, в которой альдегидная группа превращается в спиртовую группу. Эта реакция требует НАДН и протекает в присутствии катализатора – альдозоредуктазы. Восстановление уровня глюкозы - это путь производства полиолов в метаболизме глюкозы.
Что такое кристаллизованный сорбит?
Кристаллизованный сорбит представляет собой белый, гигроскопичный, крупнозернистый порошок, имеющий гранулированную форму. Это вещество хорошо растворимо в воде и мало растворимо в спирте, метаноле и уксусной кислоте. Он также может проявляться в виде хлопьев. Кристаллизованный сорбит производится из кукурузного крахмала, яблок, груш, персиков и чернослива. Имеет сладкий вкус и слегка сладковатый запах.
Рисунок 01: Молекулярная структура сорбита
Большинство марок кристаллизованного сорбита являются здоровой и хорошей альтернативой сахару из-за их сладкого вкуса. Кристаллизованный сорбит используется при приготовлении напитков, сиропов и выпечки в качестве заменителя сахара. Коммерчески кристаллизованный сорбит доступен в нерасфасованном виде или для оптовой продажи. Кроме того, мы можем использовать кристаллический сорбит для производства жевательных и нежевательных таблеток, которые можно использовать при приготовлении жевательной резинки без сахара. Добавление в эти продукты кристаллизованного сорбита может придать кондитерским изделиям приятный охлаждающий вкус.
Что такое некристаллизующийся сорбит?
Некристаллизующийся сорбит представляет собой жидкий сорбит в виде прозрачного бесцветного водного раствора, состоящего в основном из кукурузного сиропа. Этот жидкий сорбит полезен в качестве низкокалорийного подсластителя. Мы можем определить его как медленно метаболизирующийся заменитель сахара, который может подходить для людей, страдающих диабетом. Несмотря на его широкое использование в качестве сыпучего подсластителя в продуктах, не содержащих сахара, он обладает многими полезными свойствами. Однако поведение кристаллизации этого вещества очень трудно контролировать. Более того, он плохо понимается в сложных системах.
В чем разница между кристаллизованным и не кристаллизующимся сорбитом?
И кристаллизованный, и некристаллизующийся сорбит можно использовать в качестве альтернативных подсластителей для сладких на вкус продуктов без сахара. Ключевое различие между кристаллизованным и некристаллизующимся сорбитом заключается в том, что кристаллизованный сорбит представляет собой белый, гигроскопичный, крупный порошок, который является гранулированным, тогда как некристаллизующийся сорбит находится в жидком состоянии, где он существует в виде прозрачного бесцветного водного раствора. Кристаллизованный сорбит используется в производстве жевательных и нежевательных таблеток, используемых при приготовлении жевательной резинки без сахара, при приготовлении напитков, приготовлении сиропов, а также в выпечке в качестве заменителя сахара и т. д., в то время как некристаллизующийся сорбит полезен в качестве объемного подсластителя в приложениях, не содержащих сахара.
Приведенная ниже инфографика представляет различия между кристаллизованным и некристаллизующимся сорбитом в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Кристаллизованный и некристаллизующийся сорбит
Кристаллический и некристаллический сорбит представляют собой две формы сорбита. Ключевое различие между кристаллизованным и некристаллизующимся сорбитом заключается в том, что кристаллизованный сорбит представляет собой белый, гигроскопичный, крупный порошок, который является гранулированным, тогда как некристаллизующийся сорбит находится в жидком состоянии, где он существует в виде прозрачного бесцветного водного раствора.
