Тони против Порта
Британцы открыли портвейн в 17 веке. Его также называют крепленым вином или просто портвейном, и его производят в долине реки Дору в Португалии. Это сладкое красное вино считается десертом среди вин. Хотя этот вид вина может производиться во многих других частях мира, только продукт, произведенный в указанном регионе, в Португалии, маркируется как портвейн, как текила в Мексике и коньяк во Франции. Есть еще одно вино под названием Tawny, которое многих смущает, поскольку его часто можно увидеть на столах на вечеринках и конференциях. Путаница возникает из-за большого сходства между Тони и Портом. В этой статье делается попытка выделить различия между двумя типами вин.
Порт
Портвейн рождается почти так же, как и все остальные вина. Единственная разница между портвейном и другими винами заключается в том, что так называют вино, произведенное в долине реки Дору в Португалии. Собираются сорта винограда, выращиваемые в этой долине, которые, как известно, дают густой и концентрированный сок. Эти сорта винограда придают вину неповторимый вкус и аромат, что делает его портвейном. Лучшими сортами красного винограда, которые используются для изготовления портвейна в Португалии, являются Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca и т. д., но всего существует 30 различных сортов красного винограда, которые используются для изготовления портвейна. Только лучший виноград доставляется на винодельню в лотках, где он отделяется от плодоножек, а некоторые также отбраковываются виноделом. Отобранный виноград помещают в большие резервуары глубиной почти по бедро, называемые лагарами, по которым топают ногой, чтобы раздавить виноград. На 2-м этапе тредереры свободно ходят в танках поодиночке. Трекеры используют деревянные плунжеры, чтобы кожица винограда оставалась погруженной в сок, чтобы обеспечить процесс ферментации. Вместо ручного вытаптывания существует также процесс механического извлечения сока из винограда.
Во время брожения, когда почти половина натурального сахара соков съедается дрожжами и превращается в спирт, начинается процесс обогащения. Кожица винограда, которую придавили, теперь может подняться на поверхность, чтобы образовать сплошной слой. Бродящее вино под этим слоем переливается в чан и в него добавляется около одной трети по объему бренди, который настолько повышает крепость вина, что дрожжи в нем уже не выживают. Это означает, что в крепленом вине остается некоторая природная сладость винограда. Затем это вино помещают в бочки для выдержки, где оно превращается в разные типы выдержанных вин.
Тони
Портвейны выдерживаются двумя разными способами, называемыми восстановительной и окислительной выдержкой. Когда они выдерживаются в запечатанных стеклянных бутылках без контакта с воздухом, это называется восстановительной выдержкой, и вино очень медленно теряет свой цвет, и таким образом получается вино с более гладкой текстурой и вкусом. Выдержка в деревянных бочках позволяет подвергаться воздействию воздуха, что называется окислительным старением. Потеря цвета происходит быстрее, а получаемое вино получается более густым. Тони портвейны - вина, выдержанные в деревянных бочках. Окисление и испарение делают эти вина золотисто-коричневыми по цвету и придают им ореховый привкус. Тони сладкое и используется как десертное вино. Когда вы получаете бутылку с надписью «Только Тони», вы можете предположить, что она провела около 2 лет в деревянных бочках. Однако бывают портвейны Tawny, выдержанные 10, 20, 30 и даже 40 лет в деревянных бочках.
В чем разница между тони и портвейном?
• Тони - разновидность портвейна
• Тони имеет ореховый привкус, который является результатом окислительной выдержки в деревянных бочках, а портвейн производится исключительно в регионе Португалии
• Основное различие между портвейном и коричневым заключается в периоде выдержки
