Порт против Шерри
Для трезвенников такие слова, как портвейн и херес, ничего не значат, или они могут получить от этих слов другое представление, но для тех, кто любит алкогольные напитки, особенно вина, портвейн и шерри - это два разных вина с разными вкусами. Хотя и херес, и портвейн являются фортифицированными, это означает, что после ферментации крепость обоих повышается. Оба считаются десертными винами, так как их пьют после обеда. Многие по-прежнему не понимают различий между портвейном и хересом из-за их сходства. Однако есть много различий, которые будут освещены в этой статье.
Портвейн
Порт - это темное (красное) сладкое вино, происходящее из региона под названием Долина Дору в Португалии. На самом деле, название крепленого вина происходит от города под названием Порту в этом регионе. Хотя портвейны сегодня производятся во многих частях мира, включая Австралию и США, знатоки считают портвейн из Португалии настоящим портвейном.
Многие сорта винограда, произрастающие в долине Дору, можно использовать для изготовления портвейна. Некоторые из наиболее распространенных сортов - Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao и Tinta Borocca. Вы можете быть удивлены, узнав, что сбор урожая на крутых склонах в долине до сих пор производится вручную, поскольку машинам трудно собирать виноград на этих склонах. Виноград измельчают в сок и хранят в больших стальных резервуарах. Ферментация этого сока происходит самостоятельно с помощью натуральных дрожжей. Через некоторое время, когда почти половина сахаров в соке сброжена, для укрепления вина добавляют спирт. Это обогащение также сигнализирует об окончании брожения, поскольку портвейн должен оставаться немного сладким. После ферментации вино выдерживается в деревянных бочках для созревания еще почти год.
Херес
Херес - светлое крепленое вино из Испании. Район производства хереса находится в городе Херес в провинции Кадис и его окрестностях. Шерри не херес, если только он не был сделан в этом регионе Испании. Для его изготовления используется всего 3 сорта винограда. Фактически, около 90% хереса, производимого в Испании, производится из винограда сорта Педро Хименес. После сбора виноград сушат на солнце, чтобы повысить концентрацию сахара внутри плодов.
После дробления и получения соков начинается брожение и ему дают завершиться, чтобы весь сахар в соке превратился в спирт. Это не оставляет сладости в соке, и над соком в бочках плавает слой натуральных дрожжей под названием Flor.
В чем разница между портвейном и хересом?
• Портвейн поступает из долины Дору в Португалии, а херес – из города Херес и близлежащих районов в Испании
• Порт темного цвета, а херес светлого цвета
• В случае с портвейном брожение останавливают на полпути, чтобы он оставался немного сладким, а в случае с хересом брожение останавливают на полпути, чтобы он был лишен всякой сладости. Вот почему портвейн сладкий и богатый по текстуре, а херес сухой
• Обогащение происходит до завершения ферментации, тогда как обогащение хереса происходит после завершения ферментации
• Содержание алкоголя в портвейне выше, чем в хересе (около 20% в портвейне по сравнению с примерно 12% в хересе)
• Портвейн производится из разных сортов винограда, а херес – только из 3 сортов винограда
