Сывороточный протеин против протеина
Белки – одни из самых распространенных и полезных макромолекул на Земле. Функция белков в живых системах контролирует все основные механизмы в них.
Белки
Белки являются одним из наиболее важных типов макромолекул в живых организмах. Белки можно разделить на первичные, вторичные, третичные и четвертичные белки в зависимости от их структуры. Последовательность аминокислот (полипептид) в белке называется первичной структурой. Когда большое количество аминокислот соединено вместе, образующаяся цепь известна как полипептид. Когда полипептидные структуры складываются в случайном порядке, они известны как вторичные белки. В третичных структурах белки имеют трехмерную структуру. Когда несколько фрагментов трехмерного белка связаны вместе, они образуют четвертичные белки. Трехмерная структура белков зависит от водородных связей, дисульфидных связей, ионных связей, гидрофобных взаимодействий и всех других межмолекулярных взаимодействий внутри аминокислот.
Белки играют несколько ролей в живых системах. Они участвуют в формировании структур. Например, в мышцах есть белковые волокна, такие как коллаген и эластин. Они также находятся в твердых и жестких структурных частях, таких как ногти, волосы, копыта, перья и т. д. Дополнительные белки обнаружены в соединительных тканях, таких как хрящи. Помимо структурной функции, белки также выполняют защитную функцию. Антитела - это белки, и они защищают наш организм от чужеродных инфекций. Все ферменты являются белками. Ферменты являются основными молекулами, которые контролируют все метаболические процессы. Кроме того, белки участвуют в клеточной передаче сигналов.
Белки производятся на рибосомах. Сигнал, продуцирующий белок, передается на рибосому от генов в ДНК. Необходимые аминокислоты могут поступать с пищей или синтезироваться внутри клетки. Денатурация белков приводит к разворачиванию и дезорганизации вторичной и третичной структур белков. Это может быть связано с нагреванием, органическими растворителями, сильными кислотами и основаниями, моющими средствами, механическими воздействиями и т. д.
Сывороточный протеин
Молоко содержит несколько белков. Казеин является одним из основных белков молока. Когда из молока удаляют казеин, оставшиеся белки называются сывороточными белками. Он составляет около 20% коровьего молока (казеин присутствует около 80%). В грудном молоке содержится около 60% сывороточных белков. Таким образом, сывороточный протеин естественным образом содержится в молоке.
Сывороточный протеин состоит из нескольких глобулярных белков. Это бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, сывороточный альбумин и иммуноглобулин. Поскольку сывороточный протеин включает все незаменимые аминокислоты, он является рекомендуемой пищевой добавкой аминокислот. Это также хороший источник аминокислот с разветвленной цепью. Его преимущество заключается в снижении риска сердечных заболеваний, рака и диабета.
Протеин против сывороточного протеина
