Основное различие между отбеленной и неотбеленной мукой заключается в том, что в отбеленную муку добавляют химические отбеливающие агенты для ускорения процесса старения, в то время как неотбеленная мука стареет естественным образом.
При перемалывании мука приобретает желтоватый/грязно-белый оттенок, который некоторым людям кажется неприятным. Однако через несколько месяцев мука естественным образом белеет. Поскольку этот процесс требует времени, некоторые производители используют химические вещества для ускорения процесса старения. Мука, выдержанная таким образом, называется отбеленной мукой. Напротив, неотбеленная мука относится к муке, которая стареет естественным путем.
Что такое отбеленная мука?
Отбеленная мука относится к муке, в которую добавлен отбеливатель. После помола мука обычно имеет не совсем белый цвет. Поскольку некоторые люди предпочитают чистую белую муку, компании начали внедрять химические отбеливатели для отбеливания муки. Эти химические вещества могут отбеливать муку, удаляя естественный желтоватый оттенок и придавая ей более светлый цвет.
Перекись бензоила, двуокись азота и газообразный хлор – вот некоторые из этих химических веществ, которые помогают отбеливать муку. Добавление их к муке дает ультрабелую, ультратонкую муку, которая может быстрее подниматься в хлебе. Использование отбеленной муки в выпечке может придать приятный цвет и более мягкую текстуру.
Рисунок 01: Отбеленная мука
Однако беленая мука имеет ряд недостатков. Во-первых, беленая мука менее питательна, чем небеленая; в процессе отбеливания происходит химическое расщепление, что снижает количество питательных веществ в муке. Во-вторых, муку отбеливают с помощью различных химикатов. Хотя большинство отбеливателей муки безопасны и подходят для пищевых продуктов, многие сомневаются в воздействии на здоровье длительного употребления этих химикатов. Наконец, некоторые повара также считают, что беленая мука может иногда придавать еде горький вкус.
Что такое небеленая мука?
Неотбеленная мука относится к муке, не обработанной отбеливающими средствами. Другими словами, это натуральная мука, не прошедшая процесс отбеливания. Эта мука естественно выдержана, поэтому она немного грубее, чем отбеленная мука. Поскольку процесс старения происходит естественным образом, для производства этой муки требуется больше времени. Таким образом, она дороже беленой муки.
Рисунок 02: Цельное зерно пшеницы без консервантов и добавок
Поскольку неотбеленная мука имеет более плотную текстуру, чем отбеленная мука, она помогает придать выпечке большую структуру. Он идеально подходит для таких продуктов, как дрожжевой хлеб, слойки с кремом, эклеры и выпечка. Кроме того, эта мука более питательна и полезнее для здоровья.
Каковы сходства между отбеленной и небеленой мукой?
- В выпечке можно использовать оба вида муки.
- Отбеленная мука и неотбеленная мука могут использоваться в рецептах взаимозаменяемо.
В чем разница между отбеленной и неотбеленной мукой?
Неотбеленная мука - это мука, которая естественным образом состарилась после помола. Напротив, отбеленная мука - это мука, которая содержит отбеливающие вещества для ускорения процесса старения. В этом основное отличие беленой муки от небеленой. Благодаря отбеливателям получается более белая мука с более мелким зерном и более мягкой текстурой. Таким образом, пища, приготовленная из беленой муки, как правило, имеет больший объем, более мягкую текстуру и лучший цвет. Кроме того, для производства небеленой муки требуется больше времени, так как процесс естественного старения требует времени. Таким образом, эта мука еще и дороже, чем беленая мука.
Однако у беленой муки есть и недостатки. Отбеленная мука, как правило, немного менее питательна, чем мука естественной выдержки. Более того, многие сомневаются в неблагоприятном воздействии отбеленной муки, поскольку в нее добавляют химические вещества.
Резюме – Отбеленная и неотбеленная мука
Неотбеленная мука - это мука, которая естественным образом состарилась после помола, а отбеленная мука - это мука, содержащая отбеливающие вещества для ускорения процесса старения. Отличием беленой и небеленой муки являются их свойства и пищевая ценность. Однако их можно использовать в рецептах взаимозаменяемо.
