Сливочное масло против сыра | Твердый сыр, мягкий сыр, полумягкий сыр, созревший сыр
Трудно остаться без утреннего тоста с маслом, не правда ли? А кто может устоять перед этой вкусной сырной пиццей в Pizza Hut и Domino’s? Бог знает, что они делают с сыром, чтобы делать такие вкусные пиццы. И половина вкуса парант, приготовленных твоей мамой, исчезла бы без этого кусочка масла, щедро намазанного мамой. И сыр, и масло являются молочными продуктами и приносят благо Матери Природы вашему здоровью и вкусу. Однако они так отличаются друг от друга (как мел и сыр, как говорится). Оба они могут показаться вам одинаково вкусными, но знаете ли вы о различиях между этими двумя молочными продуктами? Давайте узнаем.
Сливочное масло
Масло делается из сливок, которые плавают над молоком. Сливочное масло представляет собой смесь молочного жира, пахты и воды. После извлечения сливок из молока их сквашивают штаммами молочной кислоты и бактериями, называемыми Streptococcus cremoris или Lactobacillus lactis. Перед взбиванием в сливки добавляют еще одну бактерию под названием Leuconostoc citrovorum. Эти бактерии превращают лимонную кислоту, присутствующую в молоке, в ацетил, который отвечает за вкус и аромат масла. При сбивании сливки становятся зернистыми и происходит отделение пахты. Жировые глобулы молока сильно взбалтываются и слипаются, превращая природу сливок из эмульсии масла в воде в эмульсию воды в масле.
Сливочное масло, когда оно окончательно формируется после сбивания, имеет характерное свойство, известное как растекаемость, которого нет у заменителей, используемых людьми вместо сливочного масла. Эта растекаемость является результатом глицеридной структуры молочного жира, а также благодаря наличию насыщенных жирных кислот. После того, как масло хорошо пастеризовано, вы можете хранить его в холодильнике в течение длительного времени без ухудшения его качества.
Сыр
Я знаю, что названия всех блюд, приготовленных из сыра, возникают перед вашими глазами, если его название берется у вас перед глазами. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, как производится ваш любимый сыр и каковы его питательные свойства. Сыр производится из молочного творога, отделенного от жидкой части молока. Свертывание молока осуществляется с использованием фермента под названием ренин и закваски молочнокислых бактерий. Полученный таким образом молочный творог нарезают кубиками и затем нагревают примерно до 38°С в течение примерно 45 минут. Кубики творога сжимаются из-за тепла, а также увеличивается образование кислоты. Оставшуюся жидкую часть молока (также называемую сывороткой) сливают, а затем творог снова нарезают мелкими кубиками. Эти кубики выдерживают под давлением в течение ночи, чтобы удалить больше влаги. Хотя в конечном продукте все еще присутствует влага, ее пропорция определяет, будет ли сыр классифицироваться как твердый, полумягкий или мягкий сыр. Если содержание воды составляет 50-80%, сыр называется мягким сыром. Он называется полутвердым, если содержание влаги составляет около 45%, и жестким, если содержание воды падает ниже 40%.
Если для придания сыру желаемой формы и текстуры требуется дополнительное бактериальное воздействие, такой сыр называется созревшим. В Индии в Мумбаи и Сурате производят особый сыр под названием сурти панир. Этот панир (сыр) производится с использованием коагулянтов, полученных из желудка козы. Обыкновенный сыр производится из коагулянта, полученного из буйвола.
Кратко:
Разница между маслом и сыром
• Хотя и масло, и сыр являются молочными продуктами, их вкус и аромат сильно различаются
• В 100 г сливочного масла содержится 737 калорий, что намного выше, чем в сыре (440 калорий – самый высокий показатель для сливочного сыра)
• В 100 г сливочного масла содержится 81,7 г жира, что намного больше, чем в 100 г сыра (34 г сливочного сыра)
• В сыре больше белка (31,5 г), а в сливочном масле всего 0,5 г белка на 100 г порции
