Уксусная кислота против уксуса
Уксусная кислота принадлежит к семейству органических соединений, известных как карбоновые кислоты. Они имеют функциональную группу –COOH. Эта группа известна как карбоксильная группа. Карбоновая кислота имеет следующую общую формулу.
В карбоновой кислоте простейшего типа группа R равна H. Эта карбоновая кислота известна как муравьиная кислота. Помимо муравьиной кислоты, существует много других типов карбоновых кислот с различными R-группами. Группа R может быть прямой углеродной цепью, разветвленной цепью, ароматической группой и т.д. Уксусная кислота, гексановая кислота, бензойная кислота являются некоторыми примерами карбоновых кислот.
Уксусная кислота
Уксусная кислота представляет собой карбоновую кислоту, где группа R в приведенной выше структуре представляет собой –CH3 В номенклатуре IUPAC карбоновые кислоты обозначаются путем опускания конечной – e из название алкана, соответствующего самой длинной цепи кислоты и добавлением –ойной кислоты. Карбоксильному углероду всегда присваивается номер 1. В соответствии с этим IUPAC называет уксусную кислоту этановой кислотой. Таким образом, уксусная кислота является ее общим названием.
Как следует из названия, это кислота, поэтому она может отдавать ион водорода в раствор. Это моноосновная кислота. Это бесцветная жидкость с кисловатым вкусом и характерным запахом. Уксусная кислота представляет собой полярную молекулу. Благодаря группе –ОН они могут образовывать прочные водородные связи друг с другом и с водой. В результате уксусная кислота имеет высокую температуру кипения, которая составляет около 119°C. Уксусная кислота легко растворяется в воде. Поскольку это карбоновая кислота, она подвергается всем реакциям карбоновых кислот. Поскольку они кислые, они легко реагируют с растворами NaOH и NaHCO3с образованием растворимых солей натрия. Уксусная кислота является слабой кислотой и находится в равновесии со своим сопряженным основанием (ацетат-ионом) в водной среде. Уксусная кислота является основным компонентом уксуса, который используется в пищевой промышленности. Он используется в качестве полярного растворителя для приготовления систем растворителей. Он также используется в качестве химического реагента для синтеза соединений. Например, он используется со спиртом для получения сложного эфира.
Уксусная кислота естественным образом синтезируется путем анаэробной ферментации с использованием сахарных субстратов. Это осуществляется анаэробными бактериями. Основным методом синтетического производства уксусной кислоты является метод карбонилирования метанола.
Уксус
Это жидкость, содержащая уксусную кислоту и воду. Уксус получают путем ферментации углеводов микроорганизмами. Для производства уксуса можно использовать самые разные субстраты. Солод, кокос, рис, пальма, тростник, пиво, вино, яблочный сидр - вот некоторые из них. Натуральный уксус производится медленным процессом, который может занять недели или месяцы, но сегодня на рынке есть и искусственный уксус. В коммерческих целях процесс ферментации можно ускорить. Уксус используется для очень многих целей. Чаще всего его используют для приготовления пищи. Его также можно использовать в качестве гербицида. Кроме того, уксус используется в медицинских целях, таких как диета и контроль диабета, в качестве противомикробного средства и т. д.
В чем разница между уксусной кислотой и уксусом?
• Уксус содержит уксусную кислоту и воду.
• Следовательно, в уксусе содержится несколько разбавленная уксусная кислота.
• Помимо уксусной кислоты, натуральный уксус может содержать другие соединения, такие как лимонная кислота, винная кислота и т. д.
