Лук-шалот против лука
Большинство рецептов требуют очень конкретных указаний, а также точности в ингредиентах. Именно поэтому, хотя лук и лук-шалот принадлежат к одному семейству луковых, их нельзя использовать в кулинарии взаимозаменяемо. Однако из-за очень похожего внешнего вида их часто путают друг с другом.
Что такое лук?
Также известный как репчатый лук или обыкновенный лук, лук является овощем, который также является наиболее широко культивируемым видом семейства луковых. Лук, называемый с научной точки зрения Allium cepa, обычно представляет собой двулетнее или многолетнее растение, которое считается однолетним растением и собирают в первый вегетационный период.
С луковицей у основания растения, которая начинает набухать при достижении определенной продолжительности дня, луковица имеет полые голубовато-зеленые листья. Выращиваемый и используемый во всем мире лук известен своим содержанием фенолов и флавоноидов, которые обладают противораковыми, противовоспалительными, антиоксидантными и антихолестериновыми свойствами.
Лук бывает трех цветов: белый, красный и желтый. В то время как желтый лук или коричневый лук - это ароматные сорта, которые используются в повседневной кухне, красный лук лучше всего подается в сыром виде. Белый лук - классический вариант мексиканской кухни, он придает особую сладость при обжаривании.
Лук подают либо сырым в салатах, чатни и отдельно, либо готовят в различных пикантных блюдах. Их можно использовать как часть сытных, теплых блюд или как основной ингредиент, например, в луковом чатни или французском луковом супе. Очень универсальный ингредиент, лук является основным продуктом в индийской, шри-ланкийской и мальдивской кухне и используется в качестве загустителя в различных карри.
Что такое лук-шалот?
Лук-шалот, научно известный как Allium cepa var. Aggregatum - это ботаническая разновидность вида Allium cepa, относящаяся к семейству растений Amaryllidaceae. Лук-шалот формируется гроздьями, и его цвет обычно варьируется от серого, золотисто-коричневого до розово-красного, в то время как его мякоть обычно имеет не совсем белый цвет с пурпурным или зеленым оттенком. Широко культивируемый во всем мире, лук-шалот используется в различных кухнях по всему миру. Их можно подавать свежими или приготовленными, в соленьях, салатах, карри и других блюдах. Лук-шалот, богатый флавоноидами и фенолами, часто используется в качестве усилителя вкуса или в качестве основного ингредиента в самых разных блюдах со всего мира.
В чем разница между луком-шалотом и луком?
• Лук-шалот мягче на вкус, чем лук, с оттенком чеснока.
• Лук-шалот менее острый, чем лук, который обладает более интенсивным вкусом и сильным ароматом.
• Лук обычно подают в вареном виде, что помогает смягчить его резкий вкус. Лук-шалот вкуснее, когда его подают в сыром виде в салатах, винегретах или соусах, где его мягкий вкус может быть продемонстрирован должным образом.
• Хотя и лук, и лук-шалот дают съедобную листву, растения лука, выращиваемые для зеленого лука, обычно не дают луковиц. Лук-шалот дает как черенки, так и луковицы.
• Лук образует одну большую луковицу. Лук-шалот растет группами маленьких луковиц.
• Лук обычно собирают летом из севков, посаженных осенью или весной. Лук-шалот обычно сажают осенью для сбора урожая летом.
• Известно, что лук-шалот содержит больше флавоноидов и фенолов, чем лук.
Дальнейшая литература:
1. Разница между луком-пореем и луком
2. Разница между луком-пореем и зеленым луком
3. Разница между луком-пореем и зеленым луком
