Черные оливки против зеленых оливок
Оливки, являющиеся одним из основных продуктов греческой кухни, являются плодами оливкового дерева, научно названного Olea europaea, принадлежащего к семейству Oleaceae, произрастающему в Средиземноморье, Северном Иране, Северном Ираке и северной Саудовской Аравии. В то время как оливковая ветвь была символом мира, оливковый плод сам по себе считался символом богатства и процветания. Говорят, что съедобные оливки выращивали не менее 5000–6000 лет, и свидетельства этого были обнаружены в таких странах, как Палатин, Крит и Сирия. Оливковое масло, полученное из плодов оливы, долгое время считалось священным, а плоды оливы широко используются в различных блюдах. Обладая большим количеством витамина Е, оливки также считаются содержащими ряд распространенных фенольных соединений, полезных для человеческого организма. Однако при покупке оливок нельзя не заметить, что оливки доступны в двух разных цветах; черный и зеленый. В чем разница между двумя оливками?
Что такое черная оливка?
Черная оливка – это плод Olea europaea, собранный, когда плод полностью созрел на дереве в его полной зрелости. Обычно собирают в период с середины ноября до конца января или начала февраля, черные оливки бывают разных цветов: от пурпурного, коричневого до черного. Известно, что черные оливки содержат 117 мг/100 г полифенолов, а также большое количество антоцианов. Засоленные и подготовленные к употреблению, чтобы уменьшить их горечь, черные оливки используются в качестве основного ингредиента во многих блюдах. Черные оливки, используемые в различных пиццах и салатах, идеально подходят для запекания в хлебе, добавления в пасту или для натирания/крошения мяса.
Что такое зеленая оливка?
Зеленые оливки, происходящие с того же дерева, что и черные, собирают, когда они достигают своего полного размера до начала процесса созревания. Обычно их собирают с конца сентября до середины ноября. Доступные в оттенках зеленого и желтого, зеленые оливки содержат 161 мг/100 г полифенолов, в основном тирозолов, флавонолов, фенольных кислот и флавонов. Поскольку их собирают задолго до созревания, им необходимо уделять особое внимание при подготовке к употреблению. Обычно это делается путем упаковки в соль, маринования, замачивания в масле или щелочи, после чего они ферментируются в рассоле в течение примерно 6–12 месяцев и обычно фаршируются перцем, чесноком или сыром, луком, перцем, анчоусами или халапеньо для улучшения. их вкус. Зеленые оливки часто используются в качестве закуски или закуски из-за их уникального вкуса.
В чем разница между черными и зелеными оливками?
Несмотря на то, что и зеленые, и черные оливки растут на одном дереве, кроме очевидного различия в цвете, их отличает несколько других факторов.
• Зеленые оливки собирают до начала процесса созревания, с конца сентября до середины ноября. Черные оливки собирают, когда они полностью созреют на дереве, в период с середины ноября до конца января или начала февраля.
• Чтобы подготовить зеленые оливки к употреблению, их необходимо вылечить в щелочи перед ферментацией в рассоле. Черные оливки подвергаются более мягкой обработке: их маринуют только в рассоле.
• Зеленые оливки обычно очищают от косточек и начиняют различными начинками для усиления вкуса, в то время как черные оливки реже начиняют.
• Черные оливки мягче на ощупь, чем зеленые оливки, потому что они дольше созревают на дереве, чем зеленые оливки.
• Черные оливки содержат больше оливкового масла, чем зеленые. Это связано с тем, что чрезмерное время ферментации в рассоле и щелочи приводит к высыханию зеленых оливок, оставляя их менее обработанный аналог с более богатым вкусом внутри.
