Аскорбиновая кислота против аскорбата натрия
Именно форма, в которой существует каждый из них, определяет разницу между аскорбиновой кислотой и аскорбатом натрия. И аскорбиновая кислота, и аскорбат натрия являются формами витамина С и являются распространенными пищевыми добавками, где, в частности, аскорбат натрия подпадает под категорию минеральных солей. Следовательно, в то время как аскорбиновая кислота является чистой формой витамина С, аскорбат натрия является натриевой солью аскорбиновой кислоты.
Что такое аскорбиновая кислота?
Как следует из названия, аскорбиновая кислота имеет кислую природу и хорошо растворяется в воде, образуя слабокислые растворы. Это органическое химическое соединение с полигидроксильной функцией, которая придает ему антиоксидантные свойства. Следовательно, аскорбиновая кислота используется в качестве обычной антиоксидантной пищевой добавки.
Многие животные и растения могут синтезировать аскорбиновую кислоту из глюкозы. Однако люди и некоторые высшие приматы не могут этого сделать из-за отсутствия важного фермента в пути биосинтеза аскорбиновой кислоты. Поэтому люди вынуждены получать его с пищей, чтобы избежать дефицита витамина С. Дефицит витамина С может привести к ряду заболеваний, таких как цинга, которая может быть смертельной. Аскорбиновая кислота ранее называлась «L-гексуроновая кислота», а основной формой, встречающейся в природе, является «L»-изомер. Однако существует D-аскорбиновая кислота, которая очень похожа на L-аскорбиновую кислоту по антиоксидантной активности, но уступает по активности витамина С. Кроме того, антиоксидантная активность аскорбиновой кислоты играет лишь небольшую роль в общей активности витаминов. Но для специфической реакции в организме важно наличие правильного изомера.
Химическая структура аскорбиновой кислоты
Что такое аскорбат натрия?
Аскорбат натрия представляет собой натриевую соль аскорбиновой кислоты и является обычной минеральной солью, используемой в качестве антиоксидантной пищевой добавки. Его получают путем реакции между равными количествами аскорбиновой кислоты и бикарбоната натрия с последующим осаждением изопропанолом.
Являясь минеральным аскорбатом, он забуферен и, следовательно, менее кислый, чем аскорбиновая кислота. Обычно аскорбат натрия рекомендуют людям с желудочно-кишечными проблемами, связанными с аскорбиновой кислотой. Аскорбат натрия считается мягким и более безопасным для желудка. Однако при включении аскорбата натрия в рацион важно помнить, что натрий также очень хорошо усваивается организмом вместе с аскорбиновой кислотой. Поэтому дозировку приема следует тщательно контролировать. Аскорбат натрия растворим в воде и, следовательно, может защитить только растворимые в воде формы от окисления. Он не может защитить жиры от окисления. Для этого необходимы жирорастворимые эфиры аскорбиновой кислоты с длинными жирными цепями.
Химическая структура (+)-L-аскорбата натрия
В чем разница между аскорбиновой кислотой и аскорбатом натрия?
• Аскорбиновая кислота является органической кислотой, тогда как аскорбат натрия является минеральной солью аскорбиновой кислоты.
• Европейский номер пищевой добавки E для аскорбиновой кислоты – E300, а для аскорбата натрия – E301.
• Аскорбат натрия мягче, чем аскорбиновая кислота, поскольку он забуферен и имеет меньшую кислотность. Это делает аскорбат натрия более безопасным для желудка, чем аскорбиновая кислота.
• Аскорбат натрия имеет функцию сложного эфира, тогда как аскорбиновая кислота не имеет функции сложного эфира.
