Ключевая разница - барбекю против тандыра
Барбекю и тандыр относятся к двум методам и устройствам приготовления пищи. Барбекю относится к приготовлению мяса на медленном огне с дымом, а барбекю (существительное) - это машина, используемая для приготовления пищи таким образом. Тандыр – это особая печь, используемая в странах Азии и Ближнего Востока. Ключевое различие между барбекю и тандыром заключается в том, что барбекю специально используется для приготовления мяса, тогда как тандыр можно использовать для приготовления различных блюд.
Что такое барбекю?
Слово барбекю относится к способу приготовления и устройству, используемому в этом методе. Традиционное барбекю заключалось в том, что большой кусок мяса помещали в закрытую яму и позволяли ему готовиться напрямую (без прямого контакта с огнем) при слабом огне и дыме от дров или древесного угля. Этот процесс использует температуру около 225-250 градусов и занимает значительное количество времени, так как он использует низкое тепло. Однако именно это медленное и слабое тепло, подаваемое в течение длительного периода времени, помогает разрушить соединительные ткани мяса и превращает жесткие нарезки в нежные и вкусные блюда. Для барбекю в ресторанах используются большие кирпичные или металлические печи.
Барбекю часто ошибочно принимают за приготовление на гриле, которое предполагает прямое нагревание от умеренного до сильного и меньше дыма. Для барбекю обычно используется мясо, такое как свинина и говядина.
Что такое тандыр?
Тандыр – это особый тип печи, используемый в странах Азии и Ближнего Востока. Традиционные тандыры имеют цилиндрическую форму и имеют открытый верх для вентиляции. Хотя они обычно изготавливаются из глины и покрываются изоляционным материалом, таким как глина, на современном рынке есть и металлические тандыры. Тандыр может быть как небольшой и переносной печью, так и большой и постоянной конструкцией на кухне.
Традиционно пищу готовили в тандыре, разжигая огонь внизу, подвергая пищу прямому воздействию тепла. В тандыре пища готовится на живом огне, лучистом тепле, конвекционном приготовлении и копчении. Температура тандыра может достигать 900° по Фаренгейту (≅480° по Цельсию).
Тандыры в основном используются для приготовления блюд индийской и арабской кухни. Лепешки, такие как тандури наан, тандури лачча паратха, тандури роти, и мясо, такое как курица тандури, курица тикка, и закуски, такие как калми кабаб, готовятся с использованием тандыров. Однако существуют разные способы приготовления этих разных блюд; мясо готовится на длинных шампурах, которые надеваются на горловину тандыра или вставляются в тандыр, а лепешки шлепают по бокам тандыра.
В чем разница между барбекю и тандыром?
Использование:
Барбекю популярно в западных странах.
Тандыр используется в странах Азии и Ближнего Востока.
Способы приготовления:
Барбекю использует слабый непрямой жар и дым для приготовления пищи.
В тандыре используются различные методы, такие как приготовление на живом огне, приготовление на лучистом тепле, приготовление с конвекцией и копчение.
Еда:
Барбекю может приготовить мясо, такое как свинина и говядина.
В тандыре можно приготовить мясо, лепешки, а также закуски, такие как самса.
Температура:
В гриле используется низкая температура.
Тандыр использует высокую температуру.
Изображение предоставлено: «Цыпленок тандури с духовкой». Автор Nitinmaul - собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia
